天然調味汁53例

本書為了那些在忙碌的日常生活中，以下廚麻煩且費時間為藉口只吃方便食品的人們，介紹一些用新鮮的天然材料並配以我國傳統的味道濃郁的發酵食品——大醬、辣椒醬、醬油製作調味汁的方法。

基本介紹

• 書名：天然調味汁53例
• 作者：（韓）裴泰子
• 譯者：張艷花，權哲
• ISBN：9787807228301
• 頁數：131
• 出版社：遼寧民族出版社
• 出版時間：2009-8-1
• 裝幀：平裝
• 開本：16開
• 字數：200000
• 紙張：銅版紙

作者簡介

裴泰子，從小熱愛烹飪。是一位著名的專業料理師。目前在現代百貨商店、范溪中學、白雲中學講授生活料理和料理科學課程，同時參與食品造型等活動。著作有：《滋補營養粥》《美食療法》《瘦身沙拉&沙拉醬》《果汁&三明治營養早餐》《食物巧搭配》等。

目錄

一目了然的基本計量法

用綠色材料熬出原汁原湯

韓國傳統的發酵食品和飲食

醬類的歷史和由來

美味的秘訣——醬類

利用調味醬&沙司提升食物

基本的調味醬、沙司

Part 1 與蔬菜料理相宜的調味醬&沙司

豆腐泡菜

什錦醃菜

拌小辣椒茄子

生拌白菜

醬雞腿蘑

糖醋菜椒豆腐

生拌菜絲

醬辣椒豬肉卷

蔬菜餅

拌莧菜

香蔥泡菜

韭菜炒鯷魚

菠菜豆腐大醬湯

土豆牛肉湯

豆芽辣湯

Part 2 與海鮮料理想宜的調味醬&沙司

酥炸鮮蝦魷魚

醬鯉魚馬面魚脯

培根蝦肉卷

香辣紅花蟹

蒸海鮮南瓜

醬鯛魚

炸海鮮球

魚籽湯

什錦海鮮冷盤

鮐鮁魚包醬

醬明太魚乾

金絲鳳尾蝦

燉凍明太魚

海鮮部隊鍋

炒魷魚絲

Part 3 與肉類料理相宜的調味醬&沙司

Part 4 與麵食料相相宜的調味醬&沙司