天然色素的生產及套用

內容簡介

天然色素的現狀與發展趨勢，天然色素（梔子色素，紅曲紅色素，紅曲黃色素，辣椒紅色素，蘿蔔紅色素，紫甘薯色素，番茄紅色素，馬齒莧紅色素，葉黃素，類胡蘿蔔素，藻藍色素，板栗棕色素，花生紅衣紅色素，黑米色素，紫膠紅色素，葉綠素等）提取技術，天然色素（紅曲色素，類胡蘿蔔素等）生物工程發酵生產技術，天然色素結構修飾與功能改性，天然色素的保健功能，天然色素技術標準與質量檢驗，天然色素的套用。

內容結構

本書共六章，包括天然色素的發展歷史、現狀和趨勢；天然色素的分類、結構和性質；天然食用色素提取的工藝和設備；主要天然色素的生產技術；食用色素的分析方法和質量標準。本書桌是系統而全面地闡述天然食用色素的結構、性質、生產及套用的專著。本書參考了近年出版的著作、國內外發表的論文及科研成果，由於篇幅所限，參考文獻未能一一列舉，在此向原作者表示歉意。部分內容是本人的教學、科研實踐，結合我國生產實踐和教學實踐而編寫的。由於作者水平有限，書中難免存在錯誤和不妥之處，熱忱歡迎同行和專家批評指正。

天然色素的生產及套用

基本介紹

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