天然產物化學與功能

內容簡介

《天然產物化學與功能》首先介紹天然產物有效成分提取、分離及結構鑑定的基本理論，在此基礎上主要介紹與食品相關的天然產物活性成分（黃酮類、多酚類、糖苷類及萜類）的結構、分類、理化性質、提取分離及結構鑑定方法及其在食品中的套用情況。同時對與食品相關有效成分的功能評價方法進行了全面闡述。與其他相關天然產物化學及天然藥物化學教材相比，本教材主要側重介紹與食品相關天然產物功能成分的提取分離及結構鑑定，因此可用於食品學科相關專業高年級本科生及研究生的教材，也可供從事醫藥、化工等領域的科學研究、技術開發及生產的人員參考。

圖書目錄

前言

第1章緒論

1.1 天然產物的定義及分類

1.2 天然產物化學的研究內容

1.3 天然產物化學與藥物開發

1.4 天然產物化學的發展現狀

1.5 天然產物化學未來發展趨勢

第2章天然產物的提取分離和結構鑑定

2.1 天然產物化學成分的預試驗

2.2 天然產物提取方法

2.3 有效成分分離與精製的一般方法

2.4 天然產物化學成分的結構鑑定

第3章黃酮類化合物

3.1 黃酮類化合物的結構及分類

3.2 黃酮苷的結構和分類

3.3 黃酮類化合物的理化性質

3.4 黃酮類化合物的提取與分離

3.5 黃酮類化合物在食品領域中的套用

3.6 黃酮類化合物提取分離與結構鑑定實例

第4章多酚類化合物

4.1 多酚類化合物的結構類型和分類

4.2 多酚類化合物的理化性質

4.3 多酚類化合物的典型定量檢測方法

4.4 多酚類化合物的提取分離

4.5 多酚類化合物的結構鑑定

4.6 多酚類化合物在食品領域中的套用

4.7 葡萄果籽中一種新黃烷-3-醇的分離、純化與鑑定

第5章糖及糖苷類化合物

5.1 糖的結構與分類

5.2 糖苷的結構與分類

5.3 糖苷的物理化學性質

5.4 糖苷鍵的裂解

5.5 糖苷類化合物的提取分離及結構鑑定

5.6 糖和糖苷類化合物在食品領域中的套用

5.7 糖和糖苷類化合物提取分離和結構鑑定實例

第6章萜類化合物

6.1 萜類化合物的概念

6.2 萜類化合物的分類

6.3 萜類化合物的化學結構

天然產物化學與功能

基本介紹

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