天婦羅的關鍵是麵糊的調製比例，鬆脆的法寶有三：比例、冰水的加入、微量的小蘇打。油溫很關鍵，油不夠熱的話，炸出的成品吸油很多，會油膩膩的。不必全部炸成金黃色，保持蔬菜的綠色更吸引胃口。
原料：花椒芽、花生油，低筋麵粉50克，玉米澱粉25克，雞蛋1個，冰水50克，小蘇打0.1克，鹽2克
做法：
1、花椒芽洗淨，控乾水分。
2、低筋麵粉、澱粉、雞蛋、水、小蘇打，按照比例調製麵糊，加2克鹽。
3、麵糊調製的稀稠程度為：筷子挑起時呈稀糊流下即可。
4、花生油燒8成熱。
5、中小火，把花椒芽在麵糊里蘸裹薄薄一層麵糊或單面蘸上面糊，放入油鍋炸制。
6、麵糊微黃，即可撈出。
小貼士：
1.天婦羅的關鍵是麵糊的調製比例，鬆脆的法寶有三：比例、冰水的加入、微量的小蘇打。
2.油溫很關鍵，油不夠熱的話，炸出的成品吸油很多，會油膩膩的。
3.不必全部炸成金黃色，保持蔬菜的綠色更吸引胃口。
