天堂臘肉

羅田縣地處大別山腹地，歷史上交通不便，大別山下天堂寨的人們每年年關都要殺一至兩頭豬過年，為了便於儲存豬肉就採取煙燻火燎的辦法製作臘肉，故名天堂臘肉。2013年9月2日，“天堂臘肉”被評選為羅田縣“十大名吃”之一。

基本介紹

• 中文名：天堂臘肉
• 別稱：羅田天堂臘肉、大別山臘肉、過橋臘肉
• 主要原料：土豬肉、玉米粉、土雞蛋
• 是否含防腐劑：否
• 產地介紹：湖北省黃岡市羅田縣九資河鎮

選料介紹

羅田天堂臘肉選料特別，以農家吃熟食的土豬肉最佳，它是羅田縣的特色美食。羅田人都愛吃臘肉，一年四季均以臘肉款待客人。做得好的臘肉很可口，堪稱羅田的風味食品。

製作方法

羅田天堂臘肉的做法是：冬季殺了年豬將鮮肉以鹽醃三、五天，再掛在“火壠”上，用柴禾（最好是松柏樹枝葉）煙燻火燎，一月左右，直至肉內水分熏乾，皮熏黃，便成臘肉，然後取下，掛在通風處，隨吃隨取。

在燻肉時，一是肉要醃好，二是忌用冷煙，以防把肉熏臭。客來將臘肉取下，猛火燒皮，洗淨，切成大片，這時，瘦肉通紅，肥肉透亮，散發出臘肉的芳香。然後放在細玉米粉中，摻上雞蛋等佐料，用手細揉，直至肉塊全粘上玉米粉為止，再一塊塊放進木甑子的玉米面板上蒸熟。非常可口，這種大片臘肉，長可搭過碗口，所以又叫它“過橋臘肉”。