大面羹

早在幾十年前的光復初期，就已經出現大面羹，大面羹是台中市的特色小吃之一，它是由“大麵條”、加蔥酥、蝦皮、碎蘿蔔乾和韭菜拌著吃的一種麵食。

基本介紹

• 中文名：大面羹
• 地點：台中市
• 類型：特色小吃
• 類別：麵食
• 材料：蔥酥、蝦皮、蘿蔔乾和韭菜

介紹

大面羹是台中市的特色小吃之一，這道麵食是在其他城市中不常見，確實是道頗有地方風味的特色小吃。它是由“大麵條”、加蔥酥、蝦皮、碎蘿蔔乾和韭菜拌著吃的一種麵食，麵條口感滑溜滑溜，麵湯濃濃稠稠，而所謂的大面比一般黃面、白面都要粗;因大面下滾水煮熟後，麵湯稠稠的，嘗起來有點黏又不會太黏，所以稱作為“羹”，還帶著特殊的鹼味，但與一般小吃里所謂的羹不同，一般為早餐主食。

發展歷史

早在幾十年前的光復初期，就已經出現大面羹，當時只是窮人家餬口的食物，因此也沒加什麼配料，粗大的麵條下肚只求溫飽，因此加入大量的鹼粉，使其煮起來時會脹大許多。後來許多店家加入了一些菜脯、蝦米、肉燥、韭菜等等配料調味，簡單的香味加上大面羹特有的“鹼味”，漸漸受到許多普羅大眾的喜愛，而發展成一道便宜又具有特色的地方小吃。

流傳地區

這種黃色加了鹹粉的特製粗麵條，味道較濃，由於它是屬於濕麵條，常溫下只能保存一至兩天，發跡時並沒完善的冷凍保存設備，交通也不發達，才成為地域性強的傳統小吃，也就因為如此，看的到大面羹的區域，集中在大肚溪以北、豐原以南、草屯以西、大雅以及梧棲鄉以東，換句話說，大面羹就成了僅僅在台中市以及台中縣烏日鄉、太平市、大里市、豐原市才吃的到。 由於客居在外的人越來越多，在南投與新竹市亦有發現販賣處。

特色

大面是麵粉加鹼粉下去打的一種特製粗麵條，能夠久煮不爛、越煮越香Q，所以吃起來有種特殊的味道，而且顏色為黃褐色至深褐色不等，因此之所以稱為“羹”，其實應該是“鹼”的台語發音，意指吃起來的那股特殊“鹼味”;其配置的小菜有油豆腐、豬皮、丸子、豆乾、滷蛋等，口味相當獨特。