基本介紹
- 中文學名：大阪鯽
- 別稱：源五郎鯽
- 界：動物界
- 分布區域：日本琵琶湖
介紹,品種來源,特徵特性,人工繁殖,1．親魚培育,2.產卵孵化,3．魚苗培育,成魚飼養,1．放養魚種,2.混養,3．飼料,4.捕魚細節,日常管理,（1）巡池、增氧機管理,（2）控制水質,（3）疾病防治,烹飪,清蒸白鯽魚,冬瓜白鯽湯,奶白鯽魚湯,
介紹
大阪鯽，又名日本鯽、白鯽、河內鯽等。大阪鯽是從日本引進的一種大型鯽魚，最大個體可達2.5公斤，生長速度比本地鯽魚快1-2倍。由於大阪鯽具有食性廣、生長快、個體大、起水率高以及病害少等優點，在我國各種淡水水體中都能很好地生長發育、成熟和產卵，普遍受到養魚者歡迎，已在我國很 多省市大面積推廣。
大阪鯽適應性強，耐寒耐高溫；性成熟早，繁殖率高；養殖成本低，它與白鰱吃相似的餌料，但售價比白鰱高60%以上。近幾年內江市推廣養殖以來，大阪鯽畝產量由原幾十公斤猛漲到200-300公斤，成為當地池搪成魚養殖中僅次於鰱鱅、草魚而位居第三。
品種來源
大阪鯽原產於具有300萬年悠久歷史的日本琵琶湖，它是伴隨著琵琶湖的歷史自然演變進化發展而成為具有歐洲和亞洲特殊類型的魚類，日本稱該魚為源五郎鯽。大約在1897年，日本大阪府河內郡一位漁民把源五郎鯽移入內河和池塘中進行養殖。後來，經過多年的馴化和精心選育，遂得純系優良的品種，因而得名為河內鯽。鑒於河內鯽在日本大阪府普遍養殖及進行過許多生物學方面的研究，於是自然而然地把河內鯽稱之為大阪鯽。1976年3月，我國廣東從日本引進，試養。1977年2月，根據大限鯽體色銀白和它的食性、鰓耙結構、習性均似白鰱，因此將大阪鯽認定中文名為“白鯽”，一直沿用至今。
養殖大阪鯽的國家，主要為日本國，前蘇聯也曾引進飼養，但未見有普遍推廣的報導。我國大陸是1976年3月才引入白鯽進行養殖。由於白鯽具有食性廣、生長快、個體大（在日本最大個體可達2.5千克左右）、養殖周期短、產量高、可越冬、易捕撈（起捕率可達95%），以及營養價值高（肌肉含粗蛋白約17%）和肉味鮮美等優點，深受廣大養殖戶和消費者的喜愛。
特徵特性
大阪鯽的體色呈銀白色，各鰭呈銀灰黑色。體型長，側扁、且高，前背部隆起略呈駝背形。腹部無棱。頭較小，吻鈍。口小，端位。口角無須。瞳孔較小，眼徑為瞳孔的2.25倍。眼間距較寬。尾部較細長，尾柄長大於尾柄高。背鰭起點距吻端較距尾基為近。背鰭外緣微凹。腹鰭起點與背鰭起點相對，不達臀鰭。臀鰭起點距尾基較距腹鰭基底為近，臀鰭第三根硬刺粗大。尾鰭分叉，上、下葉末端圓鈍。肛門位於臀鰭起點之前。鰓耙較多達102～120，腸管為體長5.6倍，雌雄比例為1：1。
大阪鯽是以浮游植物等植物性餌料為主的雜食性魚類。在魚苗階段前期以食浮遊動物為主，主要為輪蟲。後期開始食浮游植物。體長15―25毫米時為食性轉化的主要階段。在魚種和成魚階段，白鯽以浮游植物為主要食物，也吃一定數量的有機碎屑、水生蟲。白鯽喜歡生活在水體的中上層，對水質變化、低溶氧量有較強的耐受能力。在每升水溶氧量低於0.2毫克的水體中，還能生存數小時，只有低於o．1毫克/升時，才引起死亡。它對溫度的適應性也廣，能終年正常攝食和生長。在天然水域或人工養殖的情況下，白鉚的生長速度都明顯快於普通鯽魚。在我國南方地區，生長條件好的水體，白鯽1冬齡可達性成熟，其繁殖習性與鯉、鯽魚相近，為正常的2倍體有性生殖群體，也能在靜水中自然繁殖。在天然水域中，水溫達17℃以上即開始產卵。最適產卵水溫為20℃左右，產粘性卵，屬分批產卵類型。
大阪鯽生活在水的中上層，喜集群。它適應環境的能力不亞於異育銀鯽，尚能在不同的水域中生存。大阪鯽出現嚴重浮頭到缺氧窒死的持續時間，達11小時(窒息點為0.2毫克/升)。
大阪鯽為兼食浮游生物的雜食性魚類。水中浮游植物的多少，尤以浮游植物(如綠藻、藍藻、硅藻、裸藻等)的多少是制約大阪鯽生長快慢的主要因素。
大阪鯽屬中上層魚類，冬季能攝食生長。由於白鯽生活於水體中上層，因而易捕撈。做搭配魚混養，每畝投放春片六十尾，當年可達0.7～1斤，可獲得單產40～50斤，單養產可獲得800多斤，是一種成長快、經濟效益高的優質魚類。
雌性特異血清蛋白存在於成熟雌性大阪鯽魚血清中，雄魚則無。注射雌二醇可誘導雄魚及成熟雌魚合成這種蛋白質並引起魚肝細胞粗面內質網增加，糖元顆粒減少。從誘導的大阪鯽魚血清中分離出電泳純的雌性特異血清蛋白的分子量為466000±4000（n=10），電泳譜帶有3條，用純的雌性特異血海蛋白製備的兔抗魚抗血清不與雄魚血清發生免疫反應，而與正常成熟雌魚及誘導魚的血清形成1條免疫沉澱線。
人工繁殖
1．親魚培育
選擇2-3齡、體重0.5公斤以上的雌魚和2齡、體重0. 25公斤以上的雄魚作親魚。親魚地面積以1-2畝、水深1-1.2米為宜。放魚前7-10天，畝用生石灰60-75公斤乾塘消毒，或120-150公斤帶水消毒：放魚前4一5天，每畝魚池施有機肥300-500公斤作基肥。親魚人池培育一般從春季水溫升至10℃以上開始，畝放親魚200公斤左右。投餌以米糠、麩皮、枯餅等精飼料為主，每天上、下午各1次，投餵量為魚體重的3%一5%，以投餵後2小時內吃完為度。施肥以人畜糞為主，3.5天施1次，每次畝施 150-200公斤。施肥量根據水質和肥料情況而定，以保持水體透明度約35厘米為宜。
2.產卵孵化
產卵池從幾十平方米到1-2畝均可，視生產規模而定，水深以1米左右為宜。先將產卵池畝用生石灰60-75公斤於塘消毒。魚巢可用質地軟、分枝多、不易腐爛、表面光滑、不含毒質的棕桐皮、柳樹根等製成。魚巢要紮成束，系在竹竿上，成環形式或筏式。春未夏初，水溫穩定在20℃以上時，把親魚移人產卵池，加水至見魚背鰭，使魚貼底遊動、曬背2，4小時後再灌水，以促其產卵。傍晚將魚巢放人產卵池中，翌日早晨魚便會在其上產卵。在產卵高潮時，取出已著卵魚巢，補放新魚巢。每100公斤親魚放魚巢40-60個，放人水面下，但又不要觸泥。
孵化培育池以面積1一2畝、水深1-1.2米為宜。魚卵下池前7-10天清塘消毒，方法同親魚地消毒。魚巢著卵後將其輕輕移人孵化池中，固定在水面下10厘米左右。如遇水溫下降至15℃時。應向深處暫沉。但不能放在泥底上。每畝放卵量可控制在30萬粒左右，以保持魚苗密度在15萬尾上下。水溫在20℃－24℃時，受精卵可在45-48小時內孵化。
3．魚苗培育
魚苗出膜前1天施入基肥，畝施人畜糞200-300公斤，培育浮游生物供魚苗攝食。魚苗出膜後3-5天能平游時，將魚巢輕輕取出，開始投餵餌料。前2天投餵蛋黃，每10萬尾魚苗餵1個。將蛋黃揉細帶水潑喂，每天餵1-2次。以後餵豆漿，每天餵2-3次，每次每畝餵黃豆0.7-0.8公斤（出漿12-13公斤）。每隔1-2天追肥1次，每次畝施人畜糞水50- 80公斤，使池水肥度穩定，透明度保持在35厘米左右為宜。當魚苗長到2厘米左右時，改投餵麩皮、米糠、枯餅等精飼料，每天每萬尾魚苗投餵2-3公斤。魚苗長到2.5－3厘米時，即可篩選投放成魚池中飼養。
成魚飼養
1．放養魚種
放養密度要適當，儘管大阪鯽的成魚飼養可用隔年魚種，也可用當年魚苗，但苗種的放養密度必須適當，密度過大，起水大阪鯽的個體重達不到150克以上的商品規格，過稀又浪費了水體與飼料，魚產量也低。實踐表明，在有一般混合飼料餵養的條件下，冬末春初畝放尾重10－15克的隔年魚種1500-2000尾，6月初再補放3厘米左右的當年魚苗3000）尾，年底可畝產成魚300公斤、尾重10-15克的魚種2000尾以上；若畝放當年頭批培育出來的魚苗3000-4000）尾，也能獲得畝產成魚250-300公斤的好收成。如果飼料的質量提高（蛋白質含量達20%以上），不僅尾重可長到200）克以上，而且產量也能達到400公斤左右。
2.混養
混養魚類要選好，大阪鯽與草食性魚類（如草魚、團頭紡）的混養效果最好，因為其糞便與殘渣富含有機碎屑並可能轉化成浮游生物，正好供白鯽攝食。為了充分發揮水域的生產潛力，還應混養少量的鰱、鱅、鯉魚，但這幾種魚的合計產量以不超過魚塘總產量的15%-20%為宜。在投餌時，應注意先投草料，再投顆料飼料和粉狀伺料，以免草食性魚類來搶食精料。
在我國飼養大阪鯽的生產實踐中，一般認為把它與“四大家魚”搭配混養較為合適，而目前一些條件較好的地方，開展了用池塘主養白鯽，混養其他魚類，也獲得了較理想的效果，還有的地方在水庫、河溝等水體中飼養成魚，效果也較好。池塘主養白鯽，每畝放養1冬齡魚種3000尾左右，並搭放一些大規格草魚、團頭魴、鰱、鱅魚種，年底每畝產量400—500千克，其中白鯽300千克左右。在高產的池塘中，大阪鯽每畝可淨產430千克左右，個體規格重約140—150克，最大達500克左右。在飼養過程中，由於大阪鯽是兼食浮游生物的雜食性魚類，因此培肥水質，是奪取高產的關鍵。還應經常適量投餵人工飼料。大阪鯽對蛋白質的要求比較低，通常在飼料中只要含有一定數量的植物性蛋白質，便能滿足其生長需要。試驗表明，投餵植物性蛋白質為主的飼料，優於投餵動物性蛋白含量較多的飼料。因此，大阪鯽的飼料常以黃豆餅及小麥麩皮各半配製的人工配合飼料，有利於白鯽的生長。在主養草魚和團頭魴的成魚池塘中混養白鯽和少量鰱、鱅魚，能獲高產。
3．飼料
飼料肥料要充足，大阪鯽是兼食浮游生物的雜食性魚類，故要施足基肥，及時追肥，培育足夠天然餌料促魚攝食。同時要投餵枯餅、米糠、麩皮等精飼料，以滿足大阪鯽快長的需要。
由於大阪鯽對蛋白質的要求比較低，只要在人工飼料中含有一定數量的植物性蛋白質，經其攝食後便能滿足它的生長需要。事實證明，單純投餵動物性蛋白質含量較多的飼料，或者動、植物各半的人工飼料，大阪鯽生長速度反而比以投餵植物性蛋白質為主的慢。然而，植物性蛋白質含量過低的飼料對大阪鯽的生長也是不利的。所以在飼養大阪鯽時，除靠天然飼料外，還需要投以一定量的人工配合飼料。大阪鯽所用的人工配合飼料，一般常採用豆餅和麥麩各一半的比例配製。經飼養實踐證明，大阪鯽攝食比人工配合飼料生長較快。
投飼量應根據水溫高低和魚類食慾是否旺盛來決定。一般來說，6月份，由於大阪鯽剛放養，不但個體小，而且攝食能力弱，總的投飼量就少。7月份，水溫漸高，大阪鯽的攝食能力漸強，投餵的飼料應比6月份多。8、9月份，水溫較高，食慾最旺盛，投餵的飼料量最多。10月份，水溫比8、9月下降，投餵的飼料漸減。
投餵時間為一天二次，第一次為上午9時左右，第二次為下午3-4時。
4.捕魚細節
夏秋時節要輪捕，夏、秋時節，可以也應當輪捕一部分尾重達100克以上的個體上市銷售（此時正值魚貨淡季），以減輕池塘的負載，促進小規格魚種的生長發育。這無論就市場商品調節還是從經濟效益的角度來考慮都是可取之舉。
日常管理
（1）巡池、增氧機管理
魚種投放後，每天早晚各巡池一次，觀察水質變化、魚的活動和攝食情況，及時調整飼料投餵量；清除池內雜物，保持池內清潔衛生；發現死魚、病魚，及時撈起掩埋，並如實填寫記錄。根據天氣、魚的活動情況，適時開啟增氧機，比如：正常情況每天中午開機2小時，保持池水溶解氧3毫克/升以上。
（2）控制水質
保持水質達到“肥、活、嫩、爽”的要求，保持池水透明度25～30厘米，pH值7.5～8.3。隨季節和水溫不同加注新水調節水位，一般每半月一次，高溫季節每周一次，每次加水15～30厘米，必要時，還可全池換水。在水源缺乏的地方，可以通過在合適時候潑灑微生態製劑、控制水面的藻類，達到一池水養一池魚的高水平。
（3）疾病防治
堅持“以防為主，防重於治”和“無病早防，有病早治”的方針，定期做好清潔衛生、工具消毒、食場消毒、全池潑灑藥物和投餵藥餌等措施，避免魚病暴發。生長期間半個月左右使用1次生石灰（畝用15千克左右）、漂白粉1毫克/升或0.1毫克/升的強氯精，輪換全池潑灑，以防治出血性、敗血症等病毒、細菌性魚病；對車輪蟲、小瓜蟲、粘孢子蟲等寄生蟲魚病則用殺蟲劑加以防治。
到夏、秋季節應當輪捕一部分尾重達100克以上的個體上市銷售（此時正值魚貨供應淡季），以減輕池塘的負載，促進小規格魚種的生長發育。
烹飪
清蒸白鯽魚
做法：
1.白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分，隨手抹點鹽在魚身上，然後將魚放一長盤中。
2.把魚放入開水鍋里蒸熟，潷出湯汁(若湯汁少可保留)，放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段；將燒開的花生油趁熱澆在魚身上，隨即淋上鮮醬油即可。
冬瓜白鯽湯
1. 大阪鯽洗淨，刮淨腹內黑膜，濾乾水；
2. 冬瓜去瓤留皮，洗淨，切厚片；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下白鯽，兩面煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，放入煎好的鯽魚和薑片，再次燒開，滾10分鐘，下冬瓜片，轉中小火煲30分鐘，下鹽調味即可飲用。
功效：調中和胃，清熱降壓，利尿消腫。
奶白鯽魚湯
原料：大阪鯽，花生油，料酒，碘鹽，蔥，蒜，姜，雞精(味素也可)，香菜丁，花椒(如果口味淡的話,可以不用) ，白醋
做法：
1，大阪鯽處理一下，(不必醃製,那樣肉質就不嫩了，會發硬的) 姜切末、蒜拍碎成蓉,蔥切成蔥花兒
2，炒鍋粒放上油，燒熱，放上花椒炸出香味~不要只有鍋底有油，用鍋鏟推開儘量使鍋內各處都有油
3，放大阪鯽略煎一下，正反面都要稍微煎，要注意火候
4，待煎到魚肉變紅色後，到入1碗半的水，此時可放入薑末和蒜蓉，加少量料酒入內,可去腥味
5，加點醋,蓋上鍋蓋，大火煮沸後文火再燉20分鐘。湯就成奶白的了。當然如果你有足夠的時間，就再放2碗水，燉1小時左右,這樣魚肉都溶到湯里了，味道更美！
6，關火，加適量鹽和雞精,用餘溫再燉2分鐘就可以出鍋了，最後撒上蔥花和香菜丁.就可以出鍋了 。
