一道將海鮮與菌類合二為一的美食。
基本介紹
- 中文名：大閘蟹多菌香鍋
- 主料：大閘蟹2對
- 輔料：平菇、香菇、秀珍菇、杏鮑菇
- 烹飪方法：蒸煮
- 佐料：乾鍋醬、醬油、白糖、鹽、花生油
主角,配角,做法,小貼士,
主角
大閘蟹2對
配角
助演：乾鍋醬50克，醬油10克，白糖2克，鹽適量，花生油適量，乾辣椒段2克，麻椒2克
做法
1、 首先平菇撕成了條，香菇片成了片，杏鮑菇切成了大片，青紅尖椒切成了段；
2、 將大閘蟹提前蒸熟，斬成小塊，將蟹腳的小尖斬掉，用刀將蟹鰲拍碎；
3、 鍋內燒開水後平菇、香菇、秀珍菇、杏鮑菇先後進入洗一個熱水澡，洗掉全身的雜味，撈出鍋來控出水分讓身體相互協調；
4、 炒鍋燒熱加入花生油，將大蒜片、大薑片、大蔥片、青紅尖椒段，乾辣椒段和麻椒依次入鍋，在鍋中跳一會兒舞，將乾鍋醬加入調合氣氛；
5、 待到全身香氣四射時即可邀請大閘蟹們入場熱身，烹入醬油烘托氛圍；
6、 接著就可以讓雜菇們一起入場跳一支華麗的舞步，在鍋鏟的翻炒中，可以根據現場氣氛加入適量鹽調合，接著得讓香菜段加入。
小貼士
1、大閘蟹提前蒸熟可以有效解決大閘蟹在鍋內的成熟時間。
2、蔥姜蒜片尖椒段一定要炒出香味，再加入麻椒和乾辣椒段爆香，再依次加入大閘蟹塊和燙好的蘑菇，一定要按照出場順序來，這樣才能達到較好的效果。
3、醬油和乾鍋醬也要按照順序加入。
