黃醪糟

黃醪糟是南方甜酒釀的別稱，四川大邑著名傳統小吃，具有濃郁的地方特色，口感醇香，味道甜美，常與湯圓或者米粉等搭配食用，冬天熱食，夏天冷吃。

基本介紹

• 中文名：黃醪糟
• 製作材料：糯米、酒麴各適量。
• 特色：槽香撲鼻，味醇爽口，沁人心肺
• 製作要領：糯米用旺火速蒸

製作材料

糯米、酒麴各適量。

小吃特色

槽香撲鼻，味醇爽口，沁人心肺。

製作方法

1.將糯米洗淨，浸泡發漲後瀝乾水分；

2.放入飯甑子內蒸熟，倒入乾淨的簸箕內，晾涼至28℃時，均勻地撒上酒麴和涼開水，趁熱入缸；

3.放置保持衡溫的窩子內，讓其自然發酵3天后，出缸即成。

製作要領

糯米用旺火速蒸，發酵要保持衡溫。