大豆果味冰淇淋

大豆果味冰淇淋以大豆奶為主要原料，添加1～3%的脂肪，使脂肪含量在3～5%，總固形物含量在28～30%。由於加入不同的水果香精，因此具有不同的優良水果風味。按其香型不同可分為：桔子、香蕉、鳳梨、草莓等冰淇淋。

原料配方

(1) 大豆橘子冰淇淋。豆漿(固形物10%)70%，白砂糖18%，奶油3%，食用明膠0.3%，羧甲基纖維素鈉0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，檸檬酸0.08%，乳化橘子香精0.12%。

(2) 大豆香蕉冰淇淋。豆漿(固形物10%)70%，白砂糖18%，奶油3%，食用明膠0.4%，羧甲基纖維素鈉0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，檸檬酸0.08%，香蕉香精0.06%。

(3)大豆鳳梨冰淇淋。豆漿(固形物10%)70%，白砂糖18%，奶油3%，食用明膠0.3%，羧甲基纖維素鈉0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，檸檬酸0.08%，乳化鳳梨香精0.12%。

(4)大豆草莓冰淇淋。豆漿(固形物10%)70%，白砂糖18%，奶油3%，食用明膠0.3%，羧甲基纖維素鈉0.2%，蔗糖脂肪酸酯0.1%，檸檬酸0.06%，草莓香精0.14%。

工藝流程

大豆→製備大豆子葉→熱浸泡→粗磨→細磨→脫腥→化糖配料→殺菌→均質→冷卻→老化→凝凍→灌注與包裝→硬化→成品

質量要求

(1) 感官指標。色澤均勻，具有相應水果天然色澤和風味。香氣純正，無異味；形態完整，大小一致，無顯著收縮現象；組織形態細膩滑潤，無明顯冰晶，無雜質；包裝整潔，緊密，不破損，包裝圖案端正。

(2) 理化指標。總固形物≥28%；總糖≥18%；脂肪≥3%；淨重為60克(±4%)；砷(以As計，mg/kg)≤0.5；鉛(以Pb計，mg/kg)≤1.0；銅(以Cu計，mg/kg)≤10。

(3) 微生物指標。細菌總數≤3萬個/克；大腸菌群≤450個/100克；致病菌不得檢出。