《大豆化學·加工工藝與套用》是2005年7月黑龍江科學技術出版社出版的圖書，作者是KeshunLiu，譯者是江連洲。
基本介紹
- 書名：大豆化學·加工工藝與套用
- 作者：KeshunLiu
- 譯者：江連洲
- ISBN：9787538849134
- 定價：58.00元
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 出版時間：2005-7
- 裝幀：精裝
- 開本：32
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《大豆化學加工工藝與套用》內容包括農業特點、生產和市場，大豆組成的化學組成和營養價值，大豆在成熟、貯藏及發芽過程中的生物和組成方面的變化等11個章節。
圖書目錄
第1章 農業特點、生產和市場
I起源
1I在歐洲的早期歷史
m在北美洲的早期歷史
Ⅳ農業學特徵
A．種子形態學
B．萌芽、成苗
C．生長階段和成熟期組
D．種子發育
E．氮的固定
F．病蟲害
V收割、乾燥、貯存
A．收割
B．乾燥
c．貯存
Ⅵ銷售和貿易
Ⅶ等級、標準和檢驗
ⅧI品種鑑定
Ⅸ食用豆和油用豆
第2章 大豆組分的化學組成和營養價值
I基本組成
II類脂化合物
A．甘油三酸酯
1．脂肪酸成分
2．幾何構型
3．位置分布
B．磷脂
C．大豆的營養價值
1．必需脂肪酸
2．單體脂肪酸與健康的關係
3．反式脂肪酸與健康的關係
III蛋白質
A．蛋白質的分類與命名
B．主體貯存蛋白的分離
1．蛋白體
2．分離程式
C．主要貯藏蛋白的特徵
1．p一伴球蛋白(7s球蛋白)
2．大豆球蛋白(1lS組分)
3．7S和llS球蛋白之間的差異
D．胰蛋白酶抑制劑
1．大豆中胰蛋白酶抑制劑類型
2．大豆中胰蛋酶抑制劑與健康的關係
3．胰蛋白酶抑制劑的去除
4．分析方法
E．外源凝集素
F．脂肪氧化酶
1．基本情況
2．氧化反應與不良風味的形成
3．其他特徵
4．脂肪氧化酶的去除
5．測定方法
G．大豆蛋白的營養質量
……
第3章 大豆在成熟、貯藏及發芽過程中的生物和組成方面的變化
第4章 非發酵東方大豆食品
第5章 東方大豆發酵食品
第6章 大豆油的提取和加工
第7章 大豆油的性質與可食性套用
第8章 大豆蛋白產品
第9章 新型大豆食品
第10章 大豆食品的疾病預防與治療中的作用
第11章通過植物育種和遺傳工作改良大豆
附錄：英文縮寫
I起源
1I在歐洲的早期歷史
m在北美洲的早期歷史
Ⅳ農業學特徵
A．種子形態學
B．萌芽、成苗
C．生長階段和成熟期組
D．種子發育
E．氮的固定
F．病蟲害
V收割、乾燥、貯存
A．收割
B．乾燥
c．貯存
Ⅵ銷售和貿易
Ⅶ等級、標準和檢驗
ⅧI品種鑑定
Ⅸ食用豆和油用豆
第2章 大豆組分的化學組成和營養價值
I基本組成
II類脂化合物
A．甘油三酸酯
1．脂肪酸成分
2．幾何構型
3．位置分布
B．磷脂
C．大豆的營養價值
1．必需脂肪酸
2．單體脂肪酸與健康的關係
3．反式脂肪酸與健康的關係
III蛋白質
A．蛋白質的分類與命名
B．主體貯存蛋白的分離
1．蛋白體
2．分離程式
C．主要貯藏蛋白的特徵
1．p一伴球蛋白(7s球蛋白)
2．大豆球蛋白(1lS組分)
3．7S和llS球蛋白之間的差異
D．胰蛋白酶抑制劑
1．大豆中胰蛋白酶抑制劑類型
2．大豆中胰蛋酶抑制劑與健康的關係
3．胰蛋白酶抑制劑的去除
4．分析方法
E．外源凝集素
F．脂肪氧化酶
1．基本情況
2．氧化反應與不良風味的形成
3．其他特徵
4．脂肪氧化酶的去除
5．測定方法
G．大豆蛋白的營養質量
……
第3章 大豆在成熟、貯藏及發芽過程中的生物和組成方面的變化
第4章 非發酵東方大豆食品
第5章 東方大豆發酵食品
第6章 大豆油的提取和加工
第7章 大豆油的性質與可食性套用
第8章 大豆蛋白產品
第9章 新型大豆食品
第10章 大豆食品的疾病預防與治療中的作用
第11章通過植物育種和遺傳工作改良大豆
附錄：英文縮寫
