大蝦炒白菜葉

基本介紹

• 中文名：大蝦炒白菜葉
• 主要食材：白菜葉，大蝦
• 分類：炒

用料

材料

白菜葉

大蝦

蔥

姜

鹽

雞精

糖

料酒

生抽

做法

1. 第一個關鍵：將蝦洗淨,剪去蝦須;蝦腳;挑去蝦線後,在蝦眼的下方至蝦槍,用剪刀剪個斜面,方便蝦油從斜面方便的滲出

2. 焯水5秒鐘：將蝦按照上述要求全部整理好，鍋中做開水，倒入蝦焯水5秒鐘，立即撈出，避免蝦油溢出

3. 選菜葉：白菜葉全部採用手撕，不要菜梗，而且要選用白顏色的菜葉，不要用綠顏色的菜葉，否則炒出來不紅

4. 出水：白菜葉要先放在鍋中炒出水後盛出備用。鍋中放少油，下入白菜葉，當白菜葉的體積為原來的1/3時即可出鍋

5. 第二個關鍵：鍋中放比平常炒菜稍微多一點的油，燒至5成熱時，放入焯水後的大蝦，二面煎透，同時用手勺擠壓大蝦的頭部，使蝦腦裡面的紅油滲出

6. 熗鍋：待蝦油全部滲出，倒入蔥薑末爆香

7. 炒制：爆香後倒入白菜葉翻炒均勻，使白菜葉吸進蝦油，然後再調入料酒；鹽；雞精，臨出鍋前烹入少許生抽即可

8. 比例：白菜葉不能多放，因為蝦油有限，否則菜葉不易變紅