基本介紹
- 中文名:大蝦炒白菜葉
- 主要食材:白菜葉,大蝦
- 分類:炒
用料,做法,
用料
材料 |
白菜葉 |
大蝦 |
蔥 |
姜 |
鹽 |
雞精 |
糖 |
料酒 |
生抽 |
做法
1. 第一個關鍵:將蝦洗淨,剪去蝦須;蝦腳;挑去蝦線後,在蝦眼的下方至蝦槍,用剪刀剪個斜面,方便蝦油從斜面方便的滲出 |
2. 焯水5秒鐘:將蝦按照上述要求全部整理好,鍋中做開水,倒入蝦焯水5秒鐘,立即撈出,避免蝦油溢出 |
3. 選菜葉:白菜葉全部採用手撕,不要菜梗,而且要選用白顏色的菜葉,不要用綠顏色的菜葉,否則炒出來不紅 |
4. 出水:白菜葉要先放在鍋中炒出水後盛出備用。鍋中放少油,下入白菜葉,當白菜葉的體積為原來的1/3時即可出鍋 |
5. 第二個關鍵:鍋中放比平常炒菜稍微多一點的油,燒至5成熱時,放入焯水後的大蝦,二面煎透,同時用手勺擠壓大蝦的頭部,使蝦腦裡面的紅油滲出 |
6. 熗鍋:待蝦油全部滲出,倒入蔥薑末爆香 |
7. 炒制:爆香後倒入白菜葉翻炒均勻,使白菜葉吸進蝦油,然後再調入料酒;鹽;雞精,臨出鍋前烹入少許生抽即可 |
8. 比例:白菜葉不能多放,因為蝦油有限,否則菜葉不易變紅 |