大蒜燴鱔魚

材料

主料：鱔魚1000克，

輔料：白皮大蒜200克，

調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克

1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；

2.大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；

3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；

4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；

5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。