大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種;大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。
基本介紹
- 中文名:大蒜子燒肉
- 主要原料: 帶皮五花肉,大蒜子
- 是否含防腐劑:否
- 主要營養成分:脂肪
- 適宜人群:老少鹹宜
保健作用,步驟/方法,注意事項,
保健作用
實驗發現,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜;大蒜可效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒,清除腸胃有毒物質,刺激胃腸黏膜,促進食慾,加速消化大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的;大蒜可改善因腎氣不足而引發的渾身無力症狀;大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
工具/原料
1-2斤 帶皮五花肉 1碗 剝好的大蒜子 適量 乾辣椒 油 鹽 醬油 白糖 雞精
步驟/方法
先將五花肉沖洗乾淨,切成比大蒜子大一點點的四方塊。
坐鍋熱油,放入肉塊炒至肉皮變黃。
炒好後可以加水了,淹過肉塊多一點點即可。這裡記得要加熱水,不要加冷水,冷水會使肉塊表面冷卻,蛋白質凝固,肉燒起來要花更多的時間。煮開後淋醬油,轉小火慢慢燒30-40分鐘的樣子,然後加大蒜子。
接下來可以調鹽味了,抓一把乾辣椒放入鍋里,轉中小火,可以添加一點白糖,燒出來的肉色澤會更加漂亮。
用筷子戳一下肉塊,能夠輕鬆插入就表示肉燒得差不多了,轉大火收汁即可。要不停的翻動,使汁均勻的裹到肉塊上。
坐鍋熱油,放入肉塊炒至肉皮變黃。
炒好後可以加水了,淹過肉塊多一點點即可。這裡記得要加熱水,不要加冷水,冷水會使肉塊表面冷卻,蛋白質凝固,肉燒起來要花更多的時間。煮開後淋醬油,轉小火慢慢燒30-40分鐘的樣子,然後加大蒜子。
接下來可以調鹽味了,抓一把乾辣椒放入鍋里,轉中小火,可以添加一點白糖,燒出來的肉色澤會更加漂亮。
用筷子戳一下肉塊,能夠輕鬆插入就表示肉燒得差不多了,轉大火收汁即可。要不停的翻動,使汁均勻的裹到肉塊上。
注意事項
1、湖南人的口味是不好甜的,加白糖的量很少吃不到甜味,但是卻能讓菜品更加的紅亮誘人。
2、燒肉的蒜子我用的是獨蒜,個頭大圓溜溜的,做出成菜漂亮,蒜香味重,為了更好的入味,可以在獨蒜上劃十字花刀後撒少許鹽醃一下。沒有的話直接用一般的蒜球剝蒜瓣也是一樣的。大蒜子要晚一點放,否則很容易燒得軟爛不成形。剛好熟透吃起來有口感的最好。
3、醬油應該用老抽,上色效果很好,成菜顏色紅亮。
4、好辣是湖南人的本色,整隻的乾辣椒能夠釋放辣味,又不會影響成菜的美觀。依個人愛好添加辣椒即可。
5、最後可以撒少許雞精調味。
2、燒肉的蒜子我用的是獨蒜,個頭大圓溜溜的,做出成菜漂亮,蒜香味重,為了更好的入味,可以在獨蒜上劃十字花刀後撒少許鹽醃一下。沒有的話直接用一般的蒜球剝蒜瓣也是一樣的。大蒜子要晚一點放,否則很容易燒得軟爛不成形。剛好熟透吃起來有口感的最好。
3、醬油應該用老抽,上色效果很好,成菜顏色紅亮。
4、好辣是湖南人的本色,整隻的乾辣椒能夠釋放辣味,又不會影響成菜的美觀。依個人愛好添加辣椒即可。
5、最後可以撒少許雞精調味。