大荔爐齒面

大荔爐齒面是陝西大荔著名的傳統風味小吃，具有麵條柔韌光潤，臊子香辣味濃的特色。因其形似爐齒而得名，原料有麵粉、豬五花肉、筍瓜、油炸豆腐等21種，經和面、制爐齒面、制鹵、煮熟調味等工序，可謂選料嚴格，配料多樣、工藝精細、麵條柔韌光潤、臊子香辣味濃，誘人食慾，譽滿三秦。

基本介紹

• 中文名：大荔爐齒面
• 主要原料：麵粉，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：熱量
• 適宜人群：老少鹹宜

原料

麵粉、豬五花肉、雞蛋、油炸豆腐、豆腐、筍瓜、水發黃花、水發木耳、水發冬粉、鹹面醬、醋、醬油、精鹽、鹼面、五香粉、香菜、蒜苗、大蔥、辣椒油、蔥花油、菜籽油。

製法

1.將鹽、鹼用清水化開，倒入麵粉中，再加清水和成麵團；

2.將麵團擀成橢圓形薄片，對摺2次，揭開，在摺痕處用刀劃成兩片，再每隔四分寬切成連刀條，再揭開，即成爐齒面；

3.菜籽油燒七成熱，下蔥段略煸，再下五成熟肉丁急速攪炒，然後依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、筍瓜丁、精鹽、鹹面醬、醬油、五香粉，再加煮肉湯及黃花、木耳、冬粉等製成湯臊子；

4.將雞蛋攤成蛋皮，切成象眼片，與香菜段、蒜苗片等製成花臊子；

5.取爐齒面煮熟，分別裝碗，調入精鹽、醋、醬油少許，再澆上“湯臊子”，撒上“花臊子”，最後淋入辣椒油、蔥花油即成。