大茴香籽

大回香籽原產於中東的調料，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。

基本介紹

• 中文名：大茴香籽
• 別名：洋西芹，茴香，茴芹
• 貯存：陰涼乾爽
• 用途：整粒者用於烹飪調味、湯類

形態特徵

性狀傘形科植物大茴香的乾燥果實。呈淡青灰色，卵形，通常連有一小段莖，甚小，每公斤含有果實20多顆。內有五個果瓣，每瓣內有籽一粒（故一般稱“大茴香子”，並不確切）。微甜，似甘草香味，頗似“八角茴香”，但形狀大小相差很遠。原產埃及，南歐、中南美洲、非洲東北部及印度等地均產。質量以西班牙產者格辨夜最好。甜中帶辣。

大茴香籽

別名洋西芹，茴香，茴芹。也有稱大茴香子。

分布範圍

原產於中東。

主要價值

大回香籽原產於中東，它有一種類似甘草的特殊香味，中東人或印度人喜歡把它加在湯或燉菜中，歐洲人常用來做蛋糕、餅乾和甜麵包，用來做成糖果或做成大茴香油則最常見。此外，大茴香籽可用來搭配魚或貝類，做出濃厚地中海風味的海鮮燉菜，或是混合溶化的奶油、烤香的大茴香籽和檸檬汁，淋在燒烤好的海鮮上。

用途整粒者用於烹飪調味、湯類；粉狀者用於肉類製品等。也可以用來對各種利口酒調味用。

貯存

貯存方面，應把它放置在陰涼乾爽的地方。茴香籽可入藥,溫陽散寒,理氣止痛,主治、胃寒嘔吐、腰痛。同時還是我國傳統的調味品,也是法國綠茴香酒和茴香甜酒等出口酒的主要香料。

香氣成份

茴香籽粉碎後散發出強烈的芳香,迄今為止,其芳香成分沒有報導。研究通過採用HS2SPME和GC2MS在線上相結合的方法,檢測出粉碎的茴香籽釋放的芳香成分26種,鑑定出占總成份95.765%的22種,主要成分為(E)2茴香腦=大茴香腦(76.878%),其次是p2茴香醛(4.215%),檸檬烯(4.167%),龍蒿腦(2.792%),此四項就占總香氣總成份88.052%,是粉碎茴香籽時釋放出來的芳香氣息的主要貢獻成分。水蒸汽蒸餾法獲取的精油主要成分是(E)2茴香腦(84.334%),龍蒿腦(5.419%),葑酮(2.619%)和檸檬烯(2.209%),此四項占總成份94.581%,對精油香氣的貢獻最大。

兩種方法萃取的主要成分均為(E)2茴香腦,精油中的(E)2茴香腦相對含量高於HS2SPME。通過比較可知,從哈爾濱市售試翻夜茴香籽獲得的精油中的(E)2茴香腦相對含量高於國內其它各地區。

茴香的六種健康功效

茴香不僅能用來烹飪，它還具有藥用價值，富含維生素C、鉀、膳食纖維和其他營養物質。作為一種補充和替代醫學療法，茴香可以用來治療多種疾病。美國《醫學日報》近日歸納了茴香的六種健康敬酷功效。

防止老化

茴香是一種天然的皮膚護理輔助性食物。它的種子、莖柄、球莖和葉子都富含營養物質，是維生素B的優質來源。這些維生素（包括維生素C）有鑽詢記助於保持皮膚健康，促進膠原蛋白的合成，以保持皮膚細膩緊緻。2012年發表在《德國藥學雜誌》上的一項研究成果表明：含有茴香提取物的護膚霜能對皮膚起到抗衰老效應，它改善了皮膚的質地和保有的水分。

預防癌症

茴香含有的幾種營養物質對預防癌症起到了至關重要的作用。它所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風險降低之間存在著相關性芝歸宙永。

緩解嬰兒疝氣痛

母親可以通過讓嬰兒喝些茴香茶來鎮靜消化道，從而緩解疝氣的脹氣和絞痛症狀。茴香可以作為一種祛風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。

減輕經期痙攣

茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而緩解和減輕女性的痛經症狀。2012年發表在《印度醫學雜誌》上的一項研究成果表明：在月經開始時，每天服用四次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續三天，能減輕月經痛。

據朵多台拒統計，多達2/3的女性深受經前期綜合徵折磨，一些重症患者會變得更加暴力或發生嚴重抑鬱。據英國《每日郵報》報導，歐洲人類生殖及胚胎學會年會上宣布的一項新研究發現，茴香籽有助於女性緩解經前期綜合徵。

新研究中，伊朗烏米亞大學科學家將36名參試女性分為三組，分別測試了茴香籽在緩解經前期綜合徵方面的作用。第一組女性從月經前3天至月經後3天連續服用茴香籽提取液，第二組經常鍛鍊，第三組生活照常。8周之後，研究人員發現，第一組和第二組參試女性經前期綜合徵症狀都得到改善，第一組更為明顯。

新研究負責人哈桑·帕澤基分析指出，經前期綜合徵是由女性體內激素失衡紊亂所致。茴香籽有助於平衡女性體內雌激素，進而緩解經前期綜合徵症狀。

減少肥胖症

食用茴香有助於抑制食慾，因為它能讓人產生飽腹感。懂影頸茴香是膳食纖維的一種良好來源。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食；溶解沉積在血液中的脂肪；作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。

防止骨質疏鬆症

茴香的球莖所含有的幾種營養物質（包括鐵、磷、鈣、鎂、錳、鋅和維生素K）有助於建立和維持強壯的骨骼。2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：食用茴香籽會對骨骼礦物質的流失、絕經後骨骼礦物質含量的流失和骨質疏鬆症產生有益的作用。這是因為，茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護作用。

食物營養成分

預防癌症

茴香含有的幾種營養物質對預防癌症起到了至關重要的作用。它所含有的具有抗炎性能的植物營養素被稱為茴香腦，這種化學物質能通過阻止乳腺癌細胞的生長而發揮抗癌效應。此外，茴香所富含的膳食纖維與患腸癌的風險降低之間存在著相關性。

緩解嬰兒疝氣痛

母親可以通過讓嬰兒喝些茴香茶來鎮靜消化道，從而緩解疝氣的脹氣和絞痛症狀。茴香可以作為一種祛風劑，排出胃腸道中的氣體，從而緩解與消化不良、腹脹、噁心、打嗝、脹氣相關的胃腸道疼痛和不適症狀。

減輕經期痙攣

茴香有助於人體肌肉得到放鬆，它含有的營養物質具有抗炎、抗氧化和解痙作用，從而緩解和減輕女性的痛經症狀。2012年發表在《印度醫學雜誌》上的一項研究成果表明：在月經開始時，每天服用四次，每次服用含有30毫克茴香提取物的膠囊，連續三天，能減輕月經痛。

據統計，多達2/3的女性深受經前期綜合徵折磨，一些重症患者會變得更加暴力或發生嚴重抑鬱。據英國《每日郵報》報導，歐洲人類生殖及胚胎學會年會上宣布的一項新研究發現，茴香籽有助於女性緩解經前期綜合徵。

新研究中，伊朗烏米亞大學科學家將36名參試女性分為三組，分別測試了茴香籽在緩解經前期綜合徵方面的作用。第一組女性從月經前3天至月經後3天連續服用茴香籽提取液，第二組經常鍛鍊，第三組生活照常。8周之後，研究人員發現，第一組和第二組參試女性經前期綜合徵症狀都得到改善，第一組更為明顯。

新研究負責人哈桑·帕澤基分析指出，經前期綜合徵是由女性體內激素失衡紊亂所致。茴香籽有助於平衡女性體內雌激素，進而緩解經前期綜合徵症狀。

減少肥胖症

食用茴香有助於抑制食慾，因為它能讓人產生飽腹感。茴香是膳食纖維的一種良好來源。2006年發表在《動物生理學和動物營養學雜誌》上的一項研究成果顯示：它能提高新陳代謝速度，控制暴飲暴食；溶解沉積在血液中的脂肪；作為一種天然的利尿劑減少水瀦留，從而避免了體重增加。

防止骨質疏鬆症

茴香的球莖所含有的幾種營養物質（包括鐵、磷、鈣、鎂、錳、鋅和維生素K）有助於建立和維持強壯的骨骼。2012年發表在《國際分子醫學雜誌》上的一項研究成果表明：食用茴香籽會對骨骼礦物質的流失、絕經後骨骼礦物質含量的流失和骨質疏鬆症產生有益的作用。這是因為，茴香能減少破骨細胞的數量，從而對骨骼起到了保護作用。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	飽和脂肪酸	多不飽和脂肪酸	單不飽和脂肪酸	碳水化合物	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素A	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）
大茴香籽	約每100克食物中的含量	337 千卡	17.6 g	15.9 g	0.6 g	9.8 g	3.2 g	50 g	14.6 g	10 μg	16 mg	170 mg	440 mg	1441 mg	646 mg	37 mg	5.3 mg	16 μg	0.34 mg	0.29 mg	3.06 mg	0.65 mg	21 mg