達·文西的秘密廚房：一段義大利烹飪秘史將全面探索公元15至16世紀，意式料理興盛、發展與變革的全過程。
基本介紹
- 書名：達文西的秘密廚房：一段義大利烹飪秘史
- 作者：[美]戴夫·德威特（Dave Dewitt）
- 譯者：梅佳
- ISBN：978-7-121-26370-5
- 頁數：248頁
- 定價：35元
- 出版社：電子工業出版社
- 出版時間：2015-8
- 裝幀：平裝
- 開本：32
內容簡介,作者簡介,目錄,
內容簡介
達·文西將他對美食的熱誠和在烹飪方面的天才發明都詳細記錄在了《達·文西筆記》中，我們可以在其中找到他的烹飪技藝、飲食哲學，還有他對飲酒的建議，以及他的烹飪設計和發明。藉由全才達·文西在烹飪方面的成就，戴夫·德威特拉開了一個更為廣闊的舞台，將掩映其後的義大利烹飪的壯麗圖景全部呈現在讀者面前。
本書將全面探索公元15至16世紀，意式料理興盛、發展與變革的全過程，考察了義大利烹飪從文藝復興時期至今的發展及其現實意義，從而探明了達文西在美食方面的熱情之源，及其取得巨大成就的緣由。無論是烹飪與美食愛好者，還是喜愛藝術和歷史的讀者，都可以從書里找到各中所愛。
作者簡介
戴夫·德威特憑藉本書成為全美最負盛名的美食寫手之一，還兼具編輯和策展人等多重身份。他著有烹飪書籍三十餘本，還是“火辣食品與戶外燒烤超級聯盟網”（fiery-foods.com）的發布者、《火辣食品與BBQ》雜誌的主編，以及“火辣食品與戶外燒烤全國展銷會”的策劃人和組織者之一——這個年度盛事已經舉行了超過十九屆。
目錄
VII/前言
VII_登場人物表
XI_書中菜譜小記
1/戰火中留存下來的佳肴
2_城市國家
4_第一次義大利美食復興
6_文藝復興時期的基本食品
9_義大利的香料貿易
14_動物肉類的等級
18_從捲心菜到葡萄
19_素食主義的回聲
24_文藝復興時期人們的食品儲藏櫃
[菜譜小記]
27_甜味香料粉
27_嫩洋薊、帕爾瑪火腿配寬直麵條
28_罐悶雞/獵人式悶雞
29_乾酪烤蘆筍
31/最早的明星主廚
33_馬蒂諾和普拉蒂納
42_普拉蒂納和達·文西
47_一本盛宴之書和一場沒有音樂的“歌劇”
[菜譜小記]
54_香草乳酪煎蛋卷
55_最受達·文西青睞的菜餚
56_酸果汁燜雞脯
57_烤小羔羊肉配藏紅花醬
58_糖漬杏仁蛋白餅
59/外來農作物的入侵
60_成為意式燴飯的稻米
67_那段通心粉的風花雪月
82_甜甜蜜蜜話食糖
[菜譜小記]
91_西西里卡珀納塔
92_青豆米湯
93_香蒜羅勒醬意大利麵
94_西西里風味卡薩塔
95_馬爾蒙娜香橙味大米布丁
97/教皇的廚房——怎樣為教皇烹製食物
98_從簡陋的火爐到公爵的御廚房
108_大宴賓客
112_盛筵的背後
[菜譜小記]
119_臻仁菠菜湯
119_意式烤麵包片配松仁餡烤童子雞
120_香草味無花果炒芸豆
121_火腿、馬沙拉酒配小牛肉排
122_教皇御用豪華油炸餅
123/達·文西的秘密廚房
124_殘缺的筆記
126_達·文西食品櫃的秘密
128_奶製品
129_水果
131_菌類
132_穀物
134_香草和香料
135_豆類
136_肉類
137_甜食
137_蔬菜
138_雜項
139_達·文西的廚房設計和廚用發明
144_逃離米蘭
148_預言和寓言
153_大鍋飯同盟
155_素食主義者達·文西
[菜譜小記]
157_達·文西的沙拉調味醬
158_大茴香炸小胡瓜
158_胡椒麵包
159_肉桂皮蛋塔
160_沙萊的大茴香籽曲奇
161/盛世歡宴
162_義大利的豪門盛宴
175_洋薊皇后凱瑟琳
[菜譜小記]
182_熏火腿、葡萄乾燴小牛肉
183_蘋果韭蔥醬配烤豬裡脊
184_葡萄酒燴雜蔬香腸
184_鴨肉香菌黃金燴飯
186_凱瑟琳皇后的香橙雪糕
187/風靡全球的義大利烹飪
188_哥倫布帶回的食物
192_玉米“奇”事
199_第二次義大利美食復興
209_盡情享樂吧！美食狂歡節
[菜譜小記]
217_香腸醬玉米糕
218_意式雜菜煮
219_火辣番茄管面
220_意式芝士蛋糕
221_杏仁玉米糊蛋糕
223/相關讀物
224_《達·文西筆記》小注
224_李奧納多·達·文西
226_食物
227_文藝復興時期美食
228_義大利烹飪
231/譯後記
232_解讀達·文西的廚房密碼
