反季節的食品倒底能不能吃？著名營養專家張曄向您娓娓道來。書中介紹了30種時令食材及68道時令美食，每一種食材每天推薦的食用量、吃法、適宜人群，12個月的當季果蔬宜忌，安全購買食材的季節建議，還有美容食材的建議，都一一做了推介，對現代人群來說，提供了多種美食選擇方案。本書設計新穎，用雅粉紙印刷，令讀者賞心悅目。特別贈送安全購買當季食材速查表、二十四節氣養生歌拉頁！
基本介紹
- 書名：大自然給你什麼,你就吃什麼
- 出版社：電子工業出版社
- 頁數：159頁
- 開本：16
- 作者：張曄
- 出版日期：2014年5月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：712122559X
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
（贈安全買當季食材速查表、二十四節氣養生歌拉頁！）跟著自然吃，才不會生病！醫生知道的，不知道的，這裡都有！大自然為我們提供豐富的營養素，“五色養生”吃出均衡營養！
作者簡介
張曄，解放軍309醫院前營養科主任，中國營養學會會員。從事營養工作30餘年，長期活躍在臨床工作第一線。對臨床多種疑難病、常見病、危重病有豐富的營養治療經驗，多次參加國際、國內營養學專業學術會議，並進行大會交流、做專題發言等。
她在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗先給人民。在報紙、雜誌上發表文章一百餘篇，編著了《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作，與他人合作出版論著多部。她編著的《養生豆漿大全》成為中國圖書商報舉行的“閱讀城市.城市閱讀”大型推廣活動中的首批推薦書目。
在中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、山東衛視《養生》、湖南衛視《百科全說》等媒體做過多次專題錄像節目。
她在長期的實踐工作中，不斷進行總結、積累，以寶貴經驗先給人民。在報紙、雜誌上發表文章一百餘篇，編著了《養生豆漿大全》《養生豆漿米糊果蔬汁大全》《養生堂滋補湯粥》等著作，與他人合作出版論著多部。她編著的《養生豆漿大全》成為中國圖書商報舉行的“閱讀城市.城市閱讀”大型推廣活動中的首批推薦書目。
在中央電視台《健康之路》、北京電視台生活頻道《食全食美》《生活大調查》、科教頻道《養生堂》《科學實驗室》、山東衛視《養生》、湖南衛視《百科全說》等媒體做過多次專題錄像節目。
圖書目錄
第一章
源於自然的饋贈
春雨驚春清谷天立春養肝正當時/12
春季養生好食材/15
大自然給的春季養肝食材/16
蔥正月食生蔥面上起春風/16
香菜立春香菜辛溫健脾/18
韭菜早春韭菜一束金/20
薺菜三月三薺菜當靈丹/22
香椿穀雨香椿嫩如絲/24
夏滿芒夏暑相連立夏養心正要緊/26
夏季養生好食材/29
大自然給的夏季養心食材/30
醋家有二兩醋不用請大夫/30
西瓜暑天吃西瓜藥劑不用抓/32
生薑冬吃蘿蔔夏吃薑不勞醫生開藥方/34
苦瓜十苦九補屬苦瓜/36
鴨防苦夏吃吃鴨/38
秋處露秋寒霜降滋陰潤肺防秋燥/40
秋季養生好食材/43
大自然給的秋季養肺食材/44
梨子處暑梨子解燥最妙/44
玉米白露玉米滋陰潤肺養脾胃/46
茄子吃了十月茄餓死郎中爺/48
山藥多吃山藥蛋越長越好看/50
驢肉天上龍肉地下驢肉/52
冬雪雪冬小大寒立冬補冬要補氣/54
冬季養生好食材/57
大自然給的冬季養腎食材/58
白菜立冬白菜是個寶/58
鯽魚小雪鯽魚補腎養氣/60
白蘿蔔蘿蔔小人參吃了活百歲/62
鴿肉一鴿勝九雞鴿蛋賽人參/64
羊肉冬天常喝羊肉湯不找醫生開藥方/66
要吃就吃當季果蔬/68
第二章
天然防病祛病食材
高血壓/72
西瓜利尿、排鈉/72
蕎麥抑制血壓上升/72
高血糖/74
冬瓜含糖量極低/74
黑豆增強胰腺功能/74
高血脂/76
黃瓜降脂、瘦身/76
茄子降低膽固醇/76
脂肪肝/78
洋蔥生吃效果好/78
海帶消除脂肪肝78
動脈硬化/80
金橘減緩血管硬化/80
黑木耳預防血栓/80
心臟病/82
杏仁預防心臟病/82
靈芝強心益氣/82
腎虛/84
泥鰍養腎生精/84
豬腰健腎補腰/84
胃潰瘍/86
木瓜預防胃潰瘍/86
猴頭菇健脾胃/86
痛經/88
山楂活血化淤/88
蛤蜊調理痛經/88
乳腺增生/90
絲瓜化淤散結/90
夏枯草散結消腫/90
更年期綜合徵/92
桑葚滋陰補腎/92
牡蠣趕走煩躁、抑鬱/92
缺鐵性貧血/94
豬肝補鐵又益氣/94
黑芝麻改善貧血症狀/94
阿爾茨海默病/96
核桃仁健腦/96
黃豆營養腦細胞/96
夜啼/98
甘草瀉火清熱/98
紫蘇葉抑制焦躁不安/98
感冒發燒/100
生薑散寒、發汗/100
荸薺清熱瀉火/100
口腔潰瘍/102
蜂蜜促進潰瘍面癒合/102
蓮心防治口腔潰瘍/102
濕疹/104
魚腥草促進排毒/104
土豆排泄代謝毒素/104
腳癬/106
醋殺真菌/106
綠茶抑制真菌/106
防病祛病好食材一覽/108
第三章
大自然給我們的細膩呵護
防痔解便秘/112
蘆薈利於排便/112
芹菜寬腸、通便/112
清除口臭/114
檸檬強力去臭/114
薄荷消除口臭/114
抗過敏/116
金盞菊抗過敏/116
甜椒減弱過敏物質活性/116
緩解咽喉腫痛/118
金橘生津利咽/118
蜂蜜消炎、散痛/118
緩解頭痛/120
白芝麻趕走經期頭痛/120
豬腦緩解頭疼、眩暈/120
解酒醒酒/122
葛根促進酒精代謝/122
洛神花解酒解毒/122
促進消化/124
橘皮促進胃液分泌/124
大麥芽消穀食積滯/124
抗輻射/126
海帶抗輻射/126
綠茶減輕輻射損傷/126
緩解疲勞/128
菠菜加速體力恢復/128
花生消除疲勞/128
減壓/130
香蕉使人心情愉快/130
番茄平衡心理壓力/130
排毒/132
綠豆可解百毒/132
綠豆芽排毒瘦身/132
助睡眠/134
牛奶有催眠作用/134
小米使人安眠/134
緩解肩膀酸痛/136
杏仁促進血液流通/136
黃豆趕走酸痛的良藥/136
明目護眼/138
胡蘿蔔保護視力/138
枸杞明目養血/138
去火/140
蓮子清心、去熱/140
苦瓜去火、靜心/140
防癌抗癌/142
蘆筍抗癌降壓/142
紅薯預防乳腺癌/142
祛斑抗皺/144
葵花子駐顏抗衰/144
生菜潤膚抗皺/144
排鉛/146
大蒜預防鉛中毒/146
豆腐阻止鉛的吸收/146
補充鈣質/148
西藍花增加骨骼密度/148
蝦皮強健骨骼/148
增強免疫力/150
牛肉增強抗病能力/150
菜花提高抗病能力/150
豐胸/152
酪梨增加乳房彈性/152
青木瓜促進乳腺發育/152
烏髮護髮/154
獼猴桃滋養頭髮/154
鯉魚保持頭髮黑亮/154
美白嫩膚/156
番茄防曬抗皺/156
櫻桃令膚質細膩/156
緩解月經不調/158
菠菜補充營養/158
益母草活血順氣/158
源於自然的饋贈
春雨驚春清谷天立春養肝正當時/12
春季養生好食材/15
大自然給的春季養肝食材/16
蔥正月食生蔥面上起春風/16
香菜立春香菜辛溫健脾/18
韭菜早春韭菜一束金/20
薺菜三月三薺菜當靈丹/22
香椿穀雨香椿嫩如絲/24
夏滿芒夏暑相連立夏養心正要緊/26
夏季養生好食材/29
大自然給的夏季養心食材/30
醋家有二兩醋不用請大夫/30
西瓜暑天吃西瓜藥劑不用抓/32
生薑冬吃蘿蔔夏吃薑不勞醫生開藥方/34
苦瓜十苦九補屬苦瓜/36
鴨防苦夏吃吃鴨/38
秋處露秋寒霜降滋陰潤肺防秋燥/40
秋季養生好食材/43
大自然給的秋季養肺食材/44
梨子處暑梨子解燥最妙/44
玉米白露玉米滋陰潤肺養脾胃/46
茄子吃了十月茄餓死郎中爺/48
山藥多吃山藥蛋越長越好看/50
驢肉天上龍肉地下驢肉/52
冬雪雪冬小大寒立冬補冬要補氣/54
冬季養生好食材/57
大自然給的冬季養腎食材/58
白菜立冬白菜是個寶/58
鯽魚小雪鯽魚補腎養氣/60
白蘿蔔蘿蔔小人參吃了活百歲/62
鴿肉一鴿勝九雞鴿蛋賽人參/64
羊肉冬天常喝羊肉湯不找醫生開藥方/66
要吃就吃當季果蔬/68
第二章
天然防病祛病食材
高血壓/72
西瓜利尿、排鈉/72
蕎麥抑制血壓上升/72
高血糖/74
冬瓜含糖量極低/74
黑豆增強胰腺功能/74
高血脂/76
黃瓜降脂、瘦身/76
茄子降低膽固醇/76
脂肪肝/78
洋蔥生吃效果好/78
海帶消除脂肪肝78
動脈硬化/80
金橘減緩血管硬化/80
黑木耳預防血栓/80
心臟病/82
杏仁預防心臟病/82
靈芝強心益氣/82
腎虛/84
泥鰍養腎生精/84
豬腰健腎補腰/84
胃潰瘍/86
木瓜預防胃潰瘍/86
猴頭菇健脾胃/86
痛經/88
山楂活血化淤/88
蛤蜊調理痛經/88
乳腺增生/90
絲瓜化淤散結/90
夏枯草散結消腫/90
更年期綜合徵/92
桑葚滋陰補腎/92
牡蠣趕走煩躁、抑鬱/92
缺鐵性貧血/94
豬肝補鐵又益氣/94
黑芝麻改善貧血症狀/94
阿爾茨海默病/96
核桃仁健腦/96
黃豆營養腦細胞/96
夜啼/98
甘草瀉火清熱/98
紫蘇葉抑制焦躁不安/98
感冒發燒/100
生薑散寒、發汗/100
荸薺清熱瀉火/100
口腔潰瘍/102
蜂蜜促進潰瘍面癒合/102
蓮心防治口腔潰瘍/102
濕疹/104
魚腥草促進排毒/104
土豆排泄代謝毒素/104
腳癬/106
醋殺真菌/106
綠茶抑制真菌/106
防病祛病好食材一覽/108
第三章
大自然給我們的細膩呵護
防痔解便秘/112
蘆薈利於排便/112
芹菜寬腸、通便/112
清除口臭/114
檸檬強力去臭/114
薄荷消除口臭/114
抗過敏/116
金盞菊抗過敏/116
甜椒減弱過敏物質活性/116
緩解咽喉腫痛/118
金橘生津利咽/118
蜂蜜消炎、散痛/118
緩解頭痛/120
白芝麻趕走經期頭痛/120
豬腦緩解頭疼、眩暈/120
解酒醒酒/122
葛根促進酒精代謝/122
洛神花解酒解毒/122
促進消化/124
橘皮促進胃液分泌/124
大麥芽消穀食積滯/124
抗輻射/126
海帶抗輻射/126
綠茶減輕輻射損傷/126
緩解疲勞/128
菠菜加速體力恢復/128
花生消除疲勞/128
減壓/130
香蕉使人心情愉快/130
番茄平衡心理壓力/130
排毒/132
綠豆可解百毒/132
綠豆芽排毒瘦身/132
助睡眠/134
牛奶有催眠作用/134
小米使人安眠/134
緩解肩膀酸痛/136
杏仁促進血液流通/136
黃豆趕走酸痛的良藥/136
明目護眼/138
胡蘿蔔保護視力/138
枸杞明目養血/138
去火/140
蓮子清心、去熱/140
苦瓜去火、靜心/140
防癌抗癌/142
蘆筍抗癌降壓/142
紅薯預防乳腺癌/142
祛斑抗皺/144
葵花子駐顏抗衰/144
生菜潤膚抗皺/144
排鉛/146
大蒜預防鉛中毒/146
豆腐阻止鉛的吸收/146
補充鈣質/148
西藍花增加骨骼密度/148
蝦皮強健骨骼/148
增強免疫力/150
牛肉增強抗病能力/150
菜花提高抗病能力/150
豐胸/152
酪梨增加乳房彈性/152
青木瓜促進乳腺發育/152
烏髮護髮/154
獼猴桃滋養頭髮/154
鯉魚保持頭髮黑亮/154
美白嫩膚/156
番茄防曬抗皺/156
櫻桃令膚質細膩/156
緩解月經不調/158
菠菜補充營養/158
益母草活血順氣/158
序言
跟著自然吃才不會生病
“民以食為天”，我們每天都在跟“吃”打交道，吃不僅僅是為了維持生命活動，更是為了養生。怎么吃才是健康的養生之道呢？《黃帝內經》曰：“陰陽四時者，萬物之始終也，死生曰之本也，逆之災害生，從之則苛疾不起，是謂得道。”可見，古人早已總結出養生的根本：順應大自然的節氣變化規律安排飲食，才不會讓疾病有可乘之機。通俗來說，就是大自然給你什麼，你就吃什麼，這才是健康養生之道。
大自然為我們提供豐富的營養素
蛋白質、脂類、碳水化合物
人體維持生命活動和從事生產勞動，必須從食物中獲取能量，人體所需的能量主要來源於蛋白質、脂類和碳水化合物這三大產熱營養素。
1 克蛋白質提供 4 千卡熱量
1 克脂類提供 9 千卡熱量
1 克碳水化合物提供 4 千卡熱量
蛋白質可以分為完全蛋白和不完全蛋白。蛋白質質量的優劣是以其被人體消化吸收的程度為依據來進行判斷的，蛋白質的消化率和利用率越高，對人體健康就越有益。合理搭配食物可以提高蛋白質營養價值，食物搭配的種類越多，營養價值越高，並且動物性食物與植物性食物搭配，比單純的植物性食物混合要好。
營養學上，脂肪和類脂合稱為脂類。膳食中脂肪的供給量一般占總熱量的20% ~ 30% 為宜，不宜超過30%。每日攝入的脂肪中，動物性脂肪應占40%，植物性脂肪應占到60%。魚肉、雞肉等白肉中的飽和脂肪酸含量比牛肉、羊肉和豬肉等紅肉中要少，科學健康的飲食應少吃紅肉而多吃白肉，但不能完全拒絕紅肉，可適當交替食用。碳水化合物也叫做糖類，吃糖類和水果，可以攝取大量的單雙糖；果糖是最甜的一種糖，在蜂蜜中含量最豐富；澱粉是最常見的一種碳水化合物，屬於多糖，廣泛地存在於土豆、小麥、玉米、大米中。
維生素
維生素必須由食物供給，人體不能合成，在體內代謝中起著重要作用，可維持身體生長和正常生命活動，雖然人體對維生素的需求量不是很大，但是卻不可或缺。人體所需主要維生素有維生素A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素 C、維生素 B1、維生素 B2 等。維生素B1 在鹼性環境下容易被破壞，因此在煮粥、煮豆時不要加鹼。維生素 B1 極易溶於水，因此在淘米時淘洗次數不宜過多，以免致其流失。
礦物質
礦物質是構成人體骨骼和牙齒的重要材料，以離子形式溶解在人體內，維持人體水分的正常分布、體液的酸鹼平衡和神經肌肉的正常興奮性，構成酶、激素、維生素和蛋白質等。人體所需的主要礦物質有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、碘、銅、鉻、硒。
常量元素：鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫
微量元素：鐵、磷、硒、氟、銅、鋅、鈷、鉬、鉻等
植物營養素
科學研究發現，蔬菜和水果等植物性食物中含有很多植物營養素，這是一種不同於維生素和礦物質等的營養成分，對健康極為有益，尤其以非常突出的抗氧化功效而著稱，並且在提高機體抗病毒和抗癌能力，延緩衰老，預防高血壓、高脂血症、動脈硬化等疾病方面有較好的功效。
類胡蘿蔔素：強化免疫系統，增強抵抗力，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度。
番茄紅素：延緩衰老，保護皮膚免受紫外線傷害，保護心血管
辣椒紅素:減肥，促進面部血液循環，止痛消炎，提高免疫力
β- 胡蘿蔔素:可在體內轉化成維生素A，保護視力及皮膚健康
玉米黃素：延緩衰老，抗癌，保護眼睛，預防白內障
類黃酮類：抗過敏、抗病毒，強化細胞膜、延緩衰老
花青素：預防腦部退化，抗癌
白藜蘆醇：抗菌，抗癌，保護心血管
槲皮素：保護心血管，抗癌
芹菜素：消炎，抗氧化，鎮靜安神，降壓
木樨草素：消炎，抗過敏，抗菌
“五色養生”吃出均衡營養
中醫理論推崇五色養生。所謂五色養生，即食物的五種天然顏
色——綠、紅、黃、白、黑（包括紫色食物）分別對應人體的五臟，綠色養肝，紅色養心，黃色養脾，白色養肺，黑色養腎。
食物的五色
“民以食為天”，我們每天都在跟“吃”打交道，吃不僅僅是為了維持生命活動，更是為了養生。怎么吃才是健康的養生之道呢？《黃帝內經》曰：“陰陽四時者，萬物之始終也，死生曰之本也，逆之災害生，從之則苛疾不起，是謂得道。”可見，古人早已總結出養生的根本：順應大自然的節氣變化規律安排飲食，才不會讓疾病有可乘之機。通俗來說，就是大自然給你什麼，你就吃什麼，這才是健康養生之道。
大自然為我們提供豐富的營養素
蛋白質、脂類、碳水化合物
人體維持生命活動和從事生產勞動，必須從食物中獲取能量，人體所需的能量主要來源於蛋白質、脂類和碳水化合物這三大產熱營養素。
1 克蛋白質提供 4 千卡熱量
1 克脂類提供 9 千卡熱量
1 克碳水化合物提供 4 千卡熱量
蛋白質可以分為完全蛋白和不完全蛋白。蛋白質質量的優劣是以其被人體消化吸收的程度為依據來進行判斷的，蛋白質的消化率和利用率越高，對人體健康就越有益。合理搭配食物可以提高蛋白質營養價值，食物搭配的種類越多，營養價值越高，並且動物性食物與植物性食物搭配，比單純的植物性食物混合要好。
營養學上，脂肪和類脂合稱為脂類。膳食中脂肪的供給量一般占總熱量的20% ~ 30% 為宜，不宜超過30%。每日攝入的脂肪中，動物性脂肪應占40%，植物性脂肪應占到60%。魚肉、雞肉等白肉中的飽和脂肪酸含量比牛肉、羊肉和豬肉等紅肉中要少，科學健康的飲食應少吃紅肉而多吃白肉，但不能完全拒絕紅肉，可適當交替食用。碳水化合物也叫做糖類，吃糖類和水果，可以攝取大量的單雙糖；果糖是最甜的一種糖，在蜂蜜中含量最豐富；澱粉是最常見的一種碳水化合物，屬於多糖，廣泛地存在於土豆、小麥、玉米、大米中。
維生素
維生素必須由食物供給，人體不能合成，在體內代謝中起著重要作用，可維持身體生長和正常生命活動，雖然人體對維生素的需求量不是很大，但是卻不可或缺。人體所需主要維生素有維生素A、維生素 D、維生素 E、維生素 K、維生素 C、維生素 B1、維生素 B2 等。維生素B1 在鹼性環境下容易被破壞，因此在煮粥、煮豆時不要加鹼。維生素 B1 極易溶於水，因此在淘米時淘洗次數不宜過多，以免致其流失。
礦物質
礦物質是構成人體骨骼和牙齒的重要材料，以離子形式溶解在人體內，維持人體水分的正常分布、體液的酸鹼平衡和神經肌肉的正常興奮性，構成酶、激素、維生素和蛋白質等。人體所需的主要礦物質有鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、鋅、碘、銅、鉻、硒。
常量元素：鉀、鈉、鈣、磷、鎂、氯、硫
微量元素：鐵、磷、硒、氟、銅、鋅、鈷、鉬、鉻等
植物營養素
科學研究發現，蔬菜和水果等植物性食物中含有很多植物營養素，這是一種不同於維生素和礦物質等的營養成分，對健康極為有益，尤其以非常突出的抗氧化功效而著稱，並且在提高機體抗病毒和抗癌能力，延緩衰老，預防高血壓、高脂血症、動脈硬化等疾病方面有較好的功效。
類胡蘿蔔素：強化免疫系統，增強抵抗力，幫助保持眼角膜的潤滑及透明度。
番茄紅素：延緩衰老，保護皮膚免受紫外線傷害，保護心血管
辣椒紅素:減肥，促進面部血液循環，止痛消炎，提高免疫力
β- 胡蘿蔔素:可在體內轉化成維生素A，保護視力及皮膚健康
玉米黃素：延緩衰老，抗癌，保護眼睛，預防白內障
類黃酮類：抗過敏、抗病毒，強化細胞膜、延緩衰老
花青素：預防腦部退化，抗癌
白藜蘆醇：抗菌，抗癌，保護心血管
槲皮素：保護心血管，抗癌
芹菜素：消炎，抗氧化，鎮靜安神，降壓
木樨草素：消炎，抗過敏，抗菌
“五色養生”吃出均衡營養
中醫理論推崇五色養生。所謂五色養生，即食物的五種天然顏
色——綠、紅、黃、白、黑（包括紫色食物）分別對應人體的五臟，綠色養肝，紅色養心，黃色養脾，白色養肺，黑色養腎。
食物的五色
