基本介紹
- 中文名：大肉辣子疙瘩
- 類別：小吃
- 地域：陝西關中
- 稱號："關中一奇"
- 組成：鍋盔饃
- 特點：辣
製作方法,食用方法,
製作方法
將大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗裡（陝西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然後在盛湯，還有肉塊，餃子什麼的一起盛到碗裡上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。戶縣最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐廣場的大肉辣子疙瘩店。
民國初年，由戶縣西街書院巷一位姓姬的老者經營。由於佐料齊全，湯鮮味濃，香氣四溢，招徠了不少顧客。當時流傳著這樣一首歌謠：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐後去排坐，只怕遲了不見湯。”反映了民眾爭先品嘗的場面。後來，鄉下人進城，外地人來戶縣辦事，都以吃上一碗辣子疙瘩為快事。
製作辣子疙瘩分爦(1an，熳火燉)肉、捏疙瘩和制湯等幾道工序。辣子疙瘩中的肉塊用鮮豬臀肉、甜麵醬、薑末、辣麵子和鹽、醋等烹製而成。先將豬肉切成2厘米見方的小塊，鍋內放人菜籽油，燒至八成熱時，倒入肉塊，煸至變色，加入甜麵醬翻炒，當肉塊七成熟時，用醋烹一下，再加入辣麵子、精鹽、薑末、五香粉，慢火燉一會，加少許肉湯，煨至熟爛後出鍋備用。疙瘩是用麵團和青菜餡包制而成。和面時將適量鹼面、食鹽用溫水化開，倒人麵粉中和成麵團，揉光，餳約半小時後，擀成面片，切成類似餛飩皮大小的三角形疙瘩皮料。 另將韭菜或小白菜洗淨、剁碎，加入蝦仁粒、五香粉、鹽、醬油及芝麻油攪拌成餡。把餡料放在麵皮上，將皮子的三個角折壓在一起即成“疙瘩”。
