大紅袍麻辣鍋

大紅袍麻辣鍋是一種火鍋鍋底，主要原料有大茴香(八角)，海椒(燈籠)，白豆蔻，丁香，草果等。

材料

大茴香(八角)1兩，，海椒(燈籠)1兩，白豆蔻半兩，丁香半兩，草果1兩，桂皮1兩半，花椒粒1兩，山奈1兩，乾辣椒3兩，小茴香2兩，蒜仁2兩，老薑4兩，，高湯適量，各式火鍋料適量，

調味料

白鬍椒粒2兩，豆瓣醬半斤，沙拉油500cc，冰糖4兩，米酒少許

做法

1.滾一鍋水，倒入桂皮、老薑、草果、白豆蔻、丁香、白鬍椒粒、冰糖、小茴香、山奈和大茴香滾煮備用

2.取一個碗，先加入豆瓣醬、乾辣椒、海椒(燈籠)、花椒粒和蒜仁，再沖入燒熱的沙拉油拌勻後，倒入湯中，再加入米酒以大火煮滾

3.接著轉小火繼續熬煮1小時以上後，熄火放置沉澱30分鐘，再過濾後，加入1/3倍的高湯調和均勻即可成為大紅袍麻辣鍋底

4.然後依個人喜好加入各式火鍋料即可完成