大禾米果是江西省的特產，又稱黃元米果。其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。客家人的傳統食品，是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料。
基本介紹
- 中文學名：大禾米果
- 別稱：黃元米果
- 界：植物界
- 性質：江西省的特產
- 類型：明代的地方貢品
簡介,製作,特色,
簡介
大禾米果是江西省的特產。
製作
首先我們要準備米，這種米可不是一般的米，他是粳米和糯米的混合，具體比例是多少？大概糯米和粳米的比例是1：2，這也不能絕對，也有的地方，糯米比粳米還多。然後我們要準備製作黃元米果的“秘密武器”，就是一種特殊的灌木－溪黃，燒成灰燼有就得到了“黃元柴灰”。當然千萬別把他們直接扔爐子裡，那樣連灰都很難找到。
把黃元柴灰用乾淨的布包好，在桶中用水沖淋，製成柴灰水，在把淘洗好的米，用這種灰水浸泡，如果你有耐心可以浸泡他一天，如果你實在想品嘗美味，浸泡個把鐘頭也可以。
經過了一天的浸泡之後，立即把米放到蒸籠里蒸成飯，如果使用電飯煲，就多放點水，香噴噴的黃元米飯做好之後，再把米飯拌上昨天用過的灰水，不要太多，少量即可。把米飯攤開稍微晾乾，再蒸它一遍，然後把米飯放到一個石臼中舂上十幾二十分鐘，也就是電視經常看到的“打年糕”了。在家中，你可以使用一切辦法,比如：把米用灰水浸泡過後，加工成米漿，再將米漿倒在鍋中用文火煮，注意在煮米漿中要不斷攪拌，使水分蒸發而不致燒糊，從而製成柔軟又富有韌性飯糰，然後再放到石臼中舂上十幾二十分鐘，也可以。
麵團稍微放涼一下，用手搓成條狀，並用細線把它切成一塊一塊，這樣，黃燦燦、香嫩嫩的黃元米果便做成了。說實話，這種方法實在很費神，在贛南手工做黃米果，需要親鄰朋友相助才會動工興做。
特色
大禾米果又稱黃元米果，是當地特色產品，其歷史悠久，是明代的地方貢品。60年代後多用粳米精製，工序繁瑣。客家人的傳統食品---黃元米果，它是以贛南本地產的糯性“大禾米”為主要原料，是贛南客家人十分喜愛的食品和送禮待客的上等佳品。想要買到更好的黃元米果。現各地均改為機器製作，每年臘月均有黃元米果上市。製作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻後浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾乾後又蒸熟置於大石臼內，用硬雜木棍搗爛成團，起碓後，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由於做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會動工興做。機制黃元米果盛行後，民間仍有少數家庭在冬季手制黃元米果。做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏於缸中，可留至第三年夏天。有的切碎曬乾，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細嫩、薰香味鮮、爽口久藏的特點。
