大碗涼粉肥腸

大碗涼粉肥腸是以肥腸為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：大碗涼粉肥腸
• 主要食材：生肥腸
• 配料：涼皮
• 調料：鹽、味素、老抽、白醋，蔥、姜

原料：生肥腸400克，涼皮100克，鹽4克，味素、老抽各5克，白醋50克，蔥、姜、蒜共30克，大料、草果、桂皮、香葉、豆蔻、肉蔻共100克，料酒、水澱粉各15克，高湯100克，色拉油200克

製法：

1、肥腸翻出內壁後擇淨髒物洗淨，用白醋、鹽搓洗去異味，汆水備用。涼皮切條備用。

2、將各種香料用紗布包好，放在滷水湯中，再放入肥腸鹵熟；撈出瀝淨湯汁，切滾刀塊。

3、鍋置火上，放油燒熱，下蔥、姜、蒜熗鍋，加老抽、料酒，放入高湯、肥腸和涼皮燒2分鐘，加鹽、味素調味，用水澱粉勾芡即可。