有的人一說起勾兌就可能會想到假酒，事實上，所有的白酒都是用基酒勾兌而成的。大曲圇沙醬香白酒的不同之處在於，它要經過兩次勾兌，其基酒是經過七次取酒，將不同輪次的基本進行勾兌後再進行窖藏，這次勾兌俗稱“ 盤勾” 。第一次是小型勾兌，即小盤勾；第二次是按照小盤勾的比例進行大型勾兌，即大盤勾。茅台鎮正宗的大曲圇沙酒都是經過兩次盤勾方可出廠的。諸如醬領酒、黔國妙品酒、茅台酒、國台酒等等。
基本介紹
- 中文名：大盤勾
- 性質：酒類
- 分類：白酒
- 產地：茅台鎮
釀酒流程
大盤勾之前的基酒都要進行窖藏，因為新酒釀出處於不穩定狀態，一定要存放一定時間才可以進行勾兌。窖藏時間視企業經濟能力而定，有的是兩三年，醬領酒是堅持五年，而且窖藏也不是想像中要藏到地下，而是用一種產於四川的陶缸，一般可裝900斤，放置於陰涼的地方。小盤勾就是將不同香型、不同輪次、不同年份的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發揮其優勢，依照茅台酒的標準，進行勾兌調製。小型勾兌後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對比，看質量沒發生變化，即按小盤勾的比例進行大盤勾。再與標準樣酒對照。如符合質量要求，再將勾兌好的酒密封貯存，一年後，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達成或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間出廠。窖藏期滿後，再進行一次勾兌，才包裝出廠。這就是大曲圇沙醬香白酒所謂的“酒勾酒”，正宗醬香型白酒在兩次勾兌過程是不添加其它任何物質的。而濃香型白酒是一次性烤出八十度左右的基酒，然後再加以蒸餾水及香精等勾兌至所需在度數。
