大方閣鴉黃粑，是大方縣的特色傳統小吃，主要原料為大米、黃豆，呈長條狀。可蒸、炸、煮，口感軟糯香甜，在當地很受歡迎。還有遵義黃粑和清鎮黃粑，都屬貴州黃粑。
基本介紹
- 中文名：大方閣鴉黃粑
- 別稱：大方閣丫黃粑
- 主要原料：大米，黃豆
- 是否含防腐劑：否
- 味道：潤澤香甜、細膩糍和
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民間傳說
黃粑起源於三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。蜀國丞相諸葛亮正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。一日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮一聽，即刻下令打退了黔中洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧麾下軍士還沒吃飯，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百餘里。這一追倒也沒什麼，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎么辦呢?諸葛軍師一看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到一起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另一番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有一番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法製作，並不斷創新。這便是黃粑的前身。
背景
貴州省大方閣鴉黃粑起源於明洪武年間，至今600多年的歷史。奢香夫人修建閣鴉驛時，小閣鴉當地老百姓參與了古驛道的修建，由於路途遙遠，匠人們中午回不了家吃飯，家庭主婦們用粳米大豆蒸製飯糰，給丈夫帶到路上吃，後來把大米、黃豆磨成粉精製而成。由於老少皆宜，攜帶方便，閣鴉黃粑受到了當地人的喜愛並流通開來。
閣丫驛系奢香所開九驛之一，現屬大方縣。此地出沙水，其味甘涼，惟因是故，做出的黃粑口感上乘。成品呈杏黃色或櫻桃色，軟糯綿韌，滋潤甘甜，食之頗能體味生活之甜蜜。相傳黃粑就是驛使的主要食品之一，因為黃粑便於攜帶，久存不乾。閣丫黃粑之所以聞名，就是奢香九驛成就它的。
1936年，賀龍、任弼時、蕭克、王震率領紅二六軍團轉戰大定，途經小閣鴉，當地老百姓用閣鴉黃粑招待他們，譜寫了軍民一家、魚水情深的佳話。
生產製作
大方閣鴉黃粑屬於手工製品，選用上乘的大米和黃豆，製作過程中不加紅糖著色調味，用水蒸製而成。看似簡單，但其中的工序很複雜。成品色澤金黃，口感潤澤香甜，其外形扁長，區別於市場上所售的顆粒分明的黃粑，不粘不黏，細膩糍和。
因為蒸製好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調味，其實不然，黃粑的黃潤與香甜，完全就賴這漫長蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經過長時間的蒸煮和發酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發的香糯，黃粑也由此而得名，而這也是黃粑的最大特點——本色本味，包味皆由己出。本色本味是食的境界，也是做人的境界，這么看來，黃粑也算頗富性情的一道美食。
食用指南
大方閣鴉黃粑和市場上所售的顆粒分明的黃粑是不同風味的，外形扁長，不會粘黏，色澤勻稱金黃，口感香甜、細膩、糍和。吃時切片，蒸著吃，炸著吃，和甜酒（酒釀）一起煮著吃都可以。
飲食文化
逢年過節，很多人家都要製作黃粑，它寄託著當地人民對全家團員、來年豐收、生活順遂的美好願望。正如北方合家包餃子一般，做黃粑也是全家人出動，工序雖複雜，但是看著黃粑一塊一塊、整整齊齊的躺在竹筐里，是說不出的香香甜甜、和和睦睦。
晨起，用甜酒煮黃粑，熱乎乎的一碗下去，一天的精神被帶動起來了。閣鴉黃粑還可以蒸著吃，甜軟，適合家中的老人小孩食用。或者將閣鴉黃粑炸著吃，一家人圍坐在火爐旁聊著閒話，油鍋滋啦啦的煎著黃粑，剛出鍋的最好吃，外酥里軟，油潤糍和。
那些外出務工、定居在外的人們，總會從家裡捎上一些黃粑，它代表的是家鄉的味道，是人們對家鄉的思念和企盼。
