大救駕(安徽省壽縣特色糕點)

大救駕是安徽省壽縣的傳統特色名點，已經有一千多年的歷史。製作大救駕的主要原料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等。經過特殊的工藝加工而成後，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳奇色彩。

基本介紹

• 中文名：大救駕
• 主要原料：豬板油，金橘餅，核桃仁，青梅，糖桂花，麵粉
• 是否含防腐劑：否
• 典故：趙匡胤急攻南唐

由來

公元956年，後周世宗柴榮征淮南，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰鬥激烈，趙匡胤久攻不下，差點兒誤了軍機。歷經整九個月的圍城之戰，趙匡胤終於打進了壽縣。由於操勞過度，趙匡胤一連數日，水米難進，急壞了全軍將士。這時軍中一位廚師，向壽縣有經驗的廚師請教後，採用優質的麵粉、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等作主料，精心製作成帶餡的圓形點心，送進帥府。趙匡胤只覺一股香氣襲來，再看桌上擺著的點心形狀美觀，不覺心動。他拿起一隻放進嘴裡，只覺香酥脆甜十分可口。再仔細看那餡心，有如白雲伴著彩虹一般美麗清爽，於是一連吃了許多，身子頓覺增加了力氣。此後，他連續吃了幾次，很快恢復了健康，還率領軍隊又連續打了幾個大勝仗。後來，趙匡胤黃袍加身，當上了大宋朝的開國皇帝，不時談起南唐一戰，對在壽縣吃的點心總有念念不忘之意。他曾對部下說：“那次鞍馬之勞，戰後之疾，多虧它從中救駕呢。”於是便叫這種糕點為“大救駕”。

用料

主料：麵粉

安徽大救駕

輔料：綿白糖，冰糖，果料，麻油，豬油

製作工藝

（以100隻計算）富強粉5千克，綿白糖3千克，冰糖250克，豬肉1500克，果料750克，麻油適量。

1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入麵粉製成均勻、光滑的麵團，蓋布回餳。

2.制酥：將油、面拌勻。

3.包酥：按皮95克左右、酥55克左右進行小包酥，經擀、折包好後，捲成長條備用。

4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然後將各種小料切碎擦拌均勻即可。

5.包餡：將包酥後捲成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁後擀成圓片，包入餡心。包好後每隻重125克左右，用手拍成直徑7左右厘米的圓坯即可。

6.炸制：將生坯放在鐵篩內，留一定間距，放入130℃左右熱油中，炸至外殼發硬，表面呈淡黃色即可。

標準

形態：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。

色澤：淡黃色均勻。

組織：外皮酥脆，餡細軟。

口味：酥鬆、香甜，有果料香味。