大排燜面是一道由豬肋排、切面、圓白菜等食材製成的食品。
基本介紹
- 中文名：大排燜面
主料,輔料,廚具,分類,做法,
主料
輔料
- 蔥(適量)
- 姜(適量)
- 蒜(適量)
- 大料(適量)
- 老抽(適量)
- 料酒(適量)
- 食用油(適量)
廚具
蒸鍋、炒鍋
分類
做法
1、豬排焯水後過冷水，蔥、姜、蒜、大料備好
2、鍋中放油，先煸炒大料、姜，然後放入排骨，加少許老抽翻炒
3、放蔥、蒜
4、倒入開水，開水可多放些，幾乎看不到排骨的程度
5、中小火燉近一個小時。
6、排骨快熟的時候，加鹽，視顏色情況，再適當加點老抽。完全熟的時候，湯汁也明顯減少了
7、撈出排骨
8、燉排骨的時候，處理切面和配菜。切面放屜上蒸。
9、開鍋後蒸6、7分鐘
10、蒸好後可以就放在鍋內
11、胡蘿蔔、圓白菜切絲
12、鍋中加油，用蒜片稍熗鍋，分別放入胡蘿蔔和圓白菜，加少許鹽盛出備用
13、開始燜面，因為燉排骨的鍋底會有些碎骨頭渣，所以燜面的鍋要另換一個。鍋中不放油，直接擱面
14、倒入排骨燉汁，鍋底余汁就不要了
15、小火、蓋上蓋子，燜3、5分鐘就可以了
16、如想要更多焦脆的麵條，中間可翻面
17、碼上大排、配菜
