大排檔炒雞

基本介紹

• 中文名：大排檔炒雞
• 主要食材：雞腿，尖椒

用料

材料	用量
雞腿	5隻
尖椒	3隻
甜麵醬	2勺
蔥	半根
姜	5片
蒜	一頭
乾辣椒	20顆
花椒	一把
高度白酒	3量
白糖	2勺
鹽	少許

做法

1. 雞肉切塊控水。

2. 備料：尖椒切斜刀蔥滾到切段姜切片蒜整頭拍下辣椒掰斷

3. 熱鍋倒油，先炒雞。一直翻炒，直至變色，超至8成熟。你會發現雞肉出了很多水。然後將雞肉盛出來，出來的水倒掉。

4. 鍋刷乾淨，熱鍋涼油。然後倒入蔥姜蒜，炒至蔥段開始變色後，放入乾辣椒花椒。調成小火，半分鐘後，放入2勺甜麵醬，迅速劃開，避免醬粘鍋。之後，烹入1/2高度白酒。

5. 醬炒出香味後，改大火，倒入雞塊，迅速翻炒，使醬汁均勻地裹在每塊雞肉上。就這樣一直不停的翻炒，手腕都翻的有點酸了呢。加入2勺白糖，稍許鹽，因為是大排檔嘛，所以鹽是隨意抓的，哈哈，要的就是這種粗獷。再將剩餘的1/2白酒烹入。這時候如果你手腕子還有力氣，可以來個掂勺。

6. 最後，放入尖椒，翻炒均勻後關火。利用鍋的餘溫將尖椒斷生，切記別炒軟了。

7. 出鍋。記得一定要把雞倒在這樣的不鏽鋼盆里，這樣才有大排檔的感覺！