開設大廚精英專業的班級叫做大廚精英班
基本介紹
- 中文名：大廚精英專業
- 學制：兩年
- 課程設定：《烹飪原料學》《烹飪工藝學》
- 基本功：10種刀法，20種花刀、10餘種顛勺
- 班級名稱：大廚精英班
大廚精英專業 學制：兩年
課程設定：《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《烹飪原料加工工藝》、《烹飪營養與衛生》、《宴席知識》、《飲食成本核算》
實操部分：
1.基本功：由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10餘種顛勺及裝盤技術。
2.熱菜部分：講授湘、川、魯、粵四大菜系、經典名菜、酒店流行菜、創新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜。
3.食品雕刻：傳授展台設計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等。
4.藝術拼盤：傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種。
5.綜合部分：傳授滷菜、冷盤製作及醬鹵燒臘、粵式燒鴨及各式火鍋、乾鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等。
6.麵點部分：中式時尚流行麵點。
