《大廚物語·鮮味：蔬食齋隨筆續集》是2008年8月1日廣西師範大學出版社出版的圖書，作者是聶鳳喬。
基本介紹
- 書名：大廚物語·鮮味：蔬食齋隨筆續集
- 頁數： 291頁
- 出版社：廣西師範大學出版社
- 開本：32
圖書信息,作者簡介,內容簡介,目錄,
圖書信息
叢書名: 聶鳳喬作品
平裝: 291頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787563364718
條形碼: 9787563364718
尺寸: 20.8 x 14.8 x 2 cm
重量: 281 g
作者簡介
聶鳳喬（1927－2000）江蘇興化人，筆名老鳳、公孫無恙等。出生於廚師家庭，少年時曾學廚多年。從事烹飪研究四十餘年，曾任揚州大學原商學院中國烹飪系系主任、中國烹飪協會理事，長期受聘為《中國烹飪信息》主編，兼任南京經濟學院兼職教授、內蒙古財經學院客座教授、《中華飲食文庫》編委會副主任委員等。
主持編撰首部《烹飪原料學》部編大專教材，編撰出版了《中國烹飪原料大典》（上卷）。參與編撰了《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》，均任副主編並負責終審。出版著作有《蔬食齋隨筆》《食養拾慧錄》《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”系列被日本《圓桌》雜誌譯成日文，連載達五年之久。
內容簡介
《大廚物語?鮮味:蔬食齋隨筆續集》是《蔬食齋隨筆》續集，由大家熟知的蔬菜談起，如“沒上譜的茼蒿”、“蔬菜中的玫瑰”、“蒲兒菜的風韻”、“口蘑的魅力”、“餐菊亂彈”等處處融入作者對生活的感思。
目錄
葉綠素，生命之素
蔓菁八題
芋艿札
重新發現的莧菜
蕹菜之憶
沒上譜的茼蒿——兼談古代叫蒿的菜
廚師?醫師·藝術大師——冬瓜盅的啟迪
西瓜考
西撤菜
西瓜藥
果蔬兼宜話菜瓜
甘欺崖蜜軟欺酥——蠶豆雜拾
四季豆·芸豆·菜豆
蔬菜中的玫瑰——洋蔥種種（上）
甲冑-護身符-良藥——洋蔥種種（下）
掘得茈菇炊正熟
蒲兒菜的風韻——順便說說吃菖蒲
“草八珍”之一：羊肚菌
“五月端午，雞（土從）凸土”
黃耳蕈生齋缽富——關於毛柄金錢菌，兼及金針菇
口蘑的魅力
墨汁鬼傘和它的家族
玉女裁綃片片——石耳走筆
馬蘭歌
苜蓿詩
我為菊花腦而鼓吹——從菊花腦說到餐菊（上）
餐菊亂彈——從菊花腦說到餐菊（下）
春來高原第一菜——蕁麻
人參果——蕨麻
食菌加工法種種——食用菌加工貯藏法之粗略回顧
