大師級武漢熱乾麵是以鹼面、芝麻醬為主要食材製作的食品。
基本介紹
- 中文名:大師級武漢熱乾麵
- 分類:湖北小吃
- 主要食材:鹼面,芝麻醬
用料
材料 | 用量 |
鹼面 | 150~200g |
芝麻醬 | 適量 |
芝麻油或其他香油 | 適量 |
辣蘿蔔(丁) | - |
蔥花 | - |
滷水(有條件的話) | - |
姜 | 少許 |
蒜 | 少許 |
生抽 | - |
老抽 | - |
陳醋 | - |
鹽 | - |
胡椒 | - |
味素 | - |
做法
1. 首先說辣蘿蔔的處理,辣蘿蔔切成小丁,也了切成碎狀,越小越好。因為大師做熱乾麵講究“螞蟻上樹”意思說每挑一筷子面,蘿蔔丁和蔥花就跟著面粘上去了。這是最高境界,要求蘿蔔切碎,芝麻醬還不能太稀,也不能過稠。 | - |
2. 姜蒜切末,加入一碗溫水浸泡,10分鐘足矣。 | - |
3. 繼續,蔥切成花。 | - |
4. 芝麻醬和香油,這個處理起來比較麻煩。用香油(最好是芝麻小磨香油)調芝麻醬,讓其呈糊狀。檢驗其粘稠度有個方法,用一支筷子插入芝麻醬中,芝麻醬應該掛在筷子上慢慢往下滴,那就說明ok了。不過這個還是看每個人的手感,試幾次就能做的比較到位了。注意,芝麻醬是整個面的靈魂,不要在裡面加入任何其他材料———那樣只會敗味!另外,芝麻油還得留一點,稍後用得上。 | - |
5. 做完這些準備工作,就可以開始下面了。為什麼我用“下面”,而不是“煮麵”?因為熱乾麵一定不能煮!定不能煮!不能煮!能煮!煮!一般家用炒菜鍋,半鍋水,燒開,調至小火,保持微微沸騰為佳。將面置入鍋中,最多30秒,關火!注意,關火。然後將面撈出,瀝乾後放入碗中。一定要快。這個步驟一定要迅速完成,否則整碗面毀於一旦。另外提一下,我用了150~200g面,也就是3~4兩。有人要問了,我們每次去吃早點,都會跟老闆說來二兩面,為何需要這么多。其實你可以去秤一下,所謂的二兩面只是一個代號,下出來的面其實有半斤之多。刨去佐料和水,就有3兩多的面。 | - |
6. 面下好了,就要加佐料了。順序是,鹽,味素,胡椒,姜蒜水,生抽,老抽,(醋),滷水,辣蘿蔔丁,芝麻醬,蔥花,香油。⚠所有的液體條件只需要少許,一定注意,不能讓面泡在湯裡面。因為我們做的是熱,乾,面。一定不能太多水的。⚠生抽和老抽最好都要,一個也不能少,但老抽其實只需要一點點點點,只是上色的作用。用過老抽,你的面才會是金黃色的,金燦燦的。⚠醋有需求的人才放,滷水沒有也可以不用,只是提味。而且不同地區的滷水都不大一樣,味道也不盡相同,所以可用可不用。⚠蔥花一定要在芝麻醬上面,記住,上面。這樣芝麻醬散發香味的時候,就會將蔥花的香也帶出來。絕對讓你在開吃之前享受一番美味的刺激。 | ![]() |