基本介紹
- 書名：大師之最:亞朗·杜卡斯的頂級菜譜
- 作者：亞朗·杜卡斯 (Alain Ducasse)
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787549111039
- 外文名：Best of Alain Ducasse
- 譯者：王倩
- 出版社：南方日報出版社
- 頁數：99頁
- 開本：16
- 品牌：廣州公元
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《大師之最:亞朗·杜卡斯的頂級菜譜》由南方日報出版社出版。
作者簡介
作者：（法國）亞朗·杜卡斯（Alain Ducasse） 譯者：王倩
亞朗·杜卡斯（Alain Ducasse），1956年出生於法國西南部蘭德省，30歲在樓平台餐廳（La Terrasse）獲得米其林二星，33歲即帶領開業僅33個月的摩納哥路易十五餐廳（Louis XV）奪得米其林三星的殊榮，更是史上唯一一位在3個國家3次榮膺米其林三星稱號的主廚，以此奠定了他在世界美食界舉足輕重的影響力。1998年，首家亞朗杜卡斯概念餐廳在巴黎開業，之後陸續在蒙地卡羅和香港等地開了分店。2000年，他的餐廳進駐了著名的巴黎雅典娜酒店（Plaza Athénée），2007年又將他的餐廳開到了艾菲爾鐵塔。目前，杜卡斯已擁有20多間餐廳，分布在巴黎、倫敦、拉斯維加斯、紐約和東京等地……但依然一位難求。
亞朗·杜卡斯（Alain Ducasse），1956年出生於法國西南部蘭德省，30歲在樓平台餐廳（La Terrasse）獲得米其林二星，33歲即帶領開業僅33個月的摩納哥路易十五餐廳（Louis XV）奪得米其林三星的殊榮，更是史上唯一一位在3個國家3次榮膺米其林三星稱號的主廚，以此奠定了他在世界美食界舉足輕重的影響力。1998年，首家亞朗杜卡斯概念餐廳在巴黎開業，之後陸續在蒙地卡羅和香港等地開了分店。2000年，他的餐廳進駐了著名的巴黎雅典娜酒店（Plaza Athénée），2007年又將他的餐廳開到了艾菲爾鐵塔。目前，杜卡斯已擁有20多間餐廳，分布在巴黎、倫敦、拉斯維加斯、紐約和東京等地……但依然一位難求。
圖書目錄
法式油封肥鴨肝 Foie gras de canard confit dans sa graisse
庭園菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés la truffe noire
雙耳鍋秋令蔬果百燴 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne
上洛澤爾式牛肝菌烤汁煨飯 Risotto aux cpes de Haute-Lozre, jus d’un rOti
陶鍋三寶龍蝦、黑松露、貝殼意粉 Cocotte lutée omard, truffe, lumaconi
紅鯔魚佐新馬鈴薯、西葫蘆、橄欖醬 rouget de roche, pomme nouvelle,fleur et ruban de courgette,tapenade
烤皇家海鰲蝦搭配油醋鮮蔬丁 Langoustines ryales rOties, légumes croquants
烤乳鴿胸佐百里香馬鈴薯配薩米斯調味汁 Poitrine de pigeonneau grillée,pommes de terre au thym, sauce
小牛排佐嫩蒜新蔬 cte de veau de lait, jéunes légumes fondants A l’ail nouveau
朗姆芭芭 Baba au rhum
鮮汁野草莓佐馬斯卡彭乾酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tide,sorbet mascarpone
庭園菜蔬煨黑松露 Légumes de nos jardins mijotés la truffe noire
雙耳鍋秋令蔬果百燴 Cookpot de lEgumes et fruits d’automne
上洛澤爾式牛肝菌烤汁煨飯 Risotto aux cpes de Haute-Lozre, jus d’un rOti
陶鍋三寶龍蝦、黑松露、貝殼意粉 Cocotte lutée omard, truffe, lumaconi
紅鯔魚佐新馬鈴薯、西葫蘆、橄欖醬 rouget de roche, pomme nouvelle,fleur et ruban de courgette,tapenade
烤皇家海鰲蝦搭配油醋鮮蔬丁 Langoustines ryales rOties, légumes croquants
烤乳鴿胸佐百里香馬鈴薯配薩米斯調味汁 Poitrine de pigeonneau grillée,pommes de terre au thym, sauce
小牛排佐嫩蒜新蔬 cte de veau de lait, jéunes légumes fondants A l’ail nouveau
朗姆芭芭 Baba au rhum
鮮汁野草莓佐馬斯卡彭乾酪雪糕 Fraises des bois dans un jus tide,sorbet mascarpone
