黃燒餅是山西大同的著名小吃，當地特產之一，迄今有3000餘年的歷史。它選料上乘，做工精細，具有香甜酥脆、油多而不膩、利口不粘牙、久存放而色味不變等特點。多年來暢銷娘子關外，主要產地在靈丘縣。
基本介紹
- 中文名：大同黃燒餅
- 主要原料：白面、白糖、芝麻和胡麻油
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
簡介,特點,榮譽,發展,
簡介
特點
黃燒餅遠觀色澤金黃，薄如銅鏡，端到眼前，一股香味撲鼻而來，讓人肚裡的饞蟲蠢蠢欲動，忍不住伸手去拿。這時從拿餅的動作就能看出，這個人有沒有吃“黃燒餅”的經驗。沒經驗的人像拿書一樣，平著拿餅，剛準備張嘴去咬，“嘩”，餅從中間一分為二，一半餅掉下，摔得四分五裂，“黃燒餅”太酥脆了，連自身的重量都難以承受。有經驗的人用一隻手將餅豎起來，拿到嘴邊，輕輕一咬，另一隻手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到嘴裡，輕輕咀嚼，餅就化在嘴裡，胡麻油和芝麻混合的奇特香味充滿口腔，待到整個餅吃完，用舌尖在嘴裡轉一圈，仍留有餘香。 吃餅時最好配上一碗“炒米稀飯”，用火將小米炒至深黃散發出小米的香味，再用少量植物油和米攪拌，然後下到鍋里熬成稀飯。“黃燒餅”搭配“炒米稀飯”不但餅的香味更加濃烈，而且易於消化吸收，是年老體弱的人和坐月子的婦女的理想補品。
榮譽
黃燒餅雖然味美，但是做工複雜，原料講究，以前當地人只是作為逢年過節，走親訪友送的高檔點心，現在人們生活水平提高，“黃燒餅”已成為靈丘縣人民日常生活中不可缺少的食品。今年靈丘縣已經把黃燒餅作為縣級非物質文化遺產項目之一，正在申報省級非物質文化遺產名錄。希望“黃燒餅”的製作工藝能代代相傳，它獨特的味道能飄向世界各地。
發展
經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。
田師傅黃燒餅起源於靈丘上寨村，至今已有300多年的歷史。據黃燒餅第六代傳承人田志貴講，早在清朝中葉，黃燒餅由上寨村一名屠戶製作，後來流傳至今，有色澤金黃、香甜酥脆、咀嚼利口等特點，深受人們喜愛。
1973年，周恩來總理陪同法國總理蓬皮杜訪問大同期間，黃燒餅還作為當地風味美食招待貴客，受到稱讚，從此田師傅黃燒餅名揚海內外。先前黃燒餅因製作工藝所限，產量較少，後來經過十幾年的傳承和對製作工藝的創新，現在黃燒餅產量增加，並遠銷河北、北京等地，除散裝外，還增添了精美的盒裝。1988年，田師傅黃燒餅榮獲山西省新技術成果及產品博覽會金獎。靈丘縣文體局經過一年多的挖掘和整理，將田師傅黃燒餅列為縣級非遺項目
2008年靈丘縣文體局把田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，申報第二批省級非遺名錄，目前申報資料已按有關規定準備完成。
