大同酸菜

大同酸菜是東北特色小吃，主要製作食材是白菜，經過鹽、味素、辣椒等調料醃製而成，是東北比較喜歡的小吃之一。

基本介紹

• 中文名：大同酸菜
• 特色：開胃生津，清淡爽口
• 簡介：東北地區最喜愛的特色食物之一
• 營養：富含維生素C，胺基酸

特色

大同酸菜開胃生津，清淡爽口，採用生物抑菌，不含有防腐劑和色素，酸香味醇、富含乳酸菌，膳食纖維等營養物質，酸泡菜一直以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛，是一種綠色天然的健康食品。大部分由乳糖轉化成乳酸而使蔬菜變酸，酸菜是將新鮮蔬菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味。有經精心醃製的泡菜才會有這種香味，酯類是有特殊香氣的，原因是酸菜的香氣主要是來看乳酸桿菌將蔬菜中的乳糖分解，酸和醇在一定的條件下發生化學反應生成特有的酯，少部分由於分解不完全而生成不同的醇，所以品質好的酸泡菜不但含有酸，還含有酯，因此酸香味醇，深受人們喜愛。

營養

大同酸菜富含維生素C，胺基酸，最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，膳食纖維等營養物質，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，由於大同酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有保持胃腸道正常生理功能之功效。

挑選

大同酸菜顏色玉白或微黃，有質嫩感為最佳。白菜綠色老葉醃漬的酸菜呈褐色屬正常。如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白，說明是醋酸兌制的酸菜，第三是臭味，應有乳酸特有的香味，若發臭說明己變質，若酸味刺鼻，口感不佳，不宜選用;其次用手掐，應有脆感，如綿軟，發粘，說明己腐爛，不能選用;說明是醋酸兌制酸菜，不宜選用;第四是用水投洗，浸泡，醃漬好的酸菜依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。