大別山百合為卷丹百合變種，百合大致可以分為藥百合和食用甜百合兩種，大別山百合以藥用為主，食用為輔，具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。大別山特有的生態環境適合百合生長，綠色無污染也是大別山百合的特性之一。百合入菜歷史由來已久，各種精美百合菜餚層出不窮，人們可以根據自己口味烹飪不同類別的大別山百合佳肴。
基本介紹
- 中文學名：大別山百合
- 別稱：野百合、喇叭筒、山百合、藥百合
- 界：植物界
- 門：被子植物
- 綱：單子葉植物綱
- 目：百合目
- 科：百合科
- 屬：百合屬
- 分布區域：霍山縣
簡介,歷史淵源,營養價值,主要功效,種植優勢,種植技術要求,食用方法,質量特色,
簡介
大別山百合人工栽培有三十多年的歷史，主要產地位於霍山縣，現已逐步推廣到橫跨鄂豫皖三省的大別山區各縣市。
大別山百合是為卷丹百合的變種，屬三倍體，富含蛋白質、澱粉、多糖、果膠、維生素和生物鹼等成分，具有較高的藥用和食用價值，具有養陰潤肺止咳、清心安神功用，既是中藥材也是蔬菜。
大別山百合是為卷丹百合的變種，屬三倍體，富含蛋白質、澱粉、多糖、果膠、維生素和生物鹼等成分，具有較高的藥用和食用價值，具有養陰潤肺止咳、清心安神功用，既是中藥材也是蔬菜。
歷史淵源
百合在大別山地區栽培歷史悠久，清《六安州志》即有記載，至今已有百年歷史。《六安地區志》和《霍山縣誌》都在中草藥條下記載了大別山的栽培品種百合，並將百合列入“地道藥材名錄”。百合傳大別山後，大別山農民利用良好的生態環境及自然優勢，以栽種百合等經濟作物為主業。在長期實踐中積累了豐富的種植與管理經驗，並世代相傳。
營養價值
百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、澱粉1.61%，及鈣、磷、鐵、百合每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。
主要功效
大別山百合含生物鹼等各種藥用營養成分，為藥用百合，主要功效如下：補肺滋陰、潤肺美容、清熱解毒、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流淚、並有抗癌作用。主治：肺燥咳嗽、肺虛久咳、痰中帶血、熱病後餘熱未清、虛煩失眠、驚異易醒，對白血病、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌等均有明顯療效。清蒸百合可治胃病、肝病、貧血。
種植優勢
地理特徵
大別山位於中國安徽省、湖北省、河南省三省交界處，橫跨鄂豫晥三省，呈東南往西北走向，長270千米，是長江、淮河的分水嶺。大別山主峰是白馬尖，海拔1777米，位於安徽省六安市霍山縣境內。大別山百合主要種植在700米區域的中山、低山和盆地地帶，土壤肥沃，有機質含量高，非常適宜百合生長，這是大別山百合獨特內質形成的主要條件。
氣候條件
百合喜溫而怕高溫，喜蔭而怕大蔭，喜濕而怕漬澇，耐寒而怕冰凍。百合生長期對溫度的要求是：出苗，日平均氣溫穩定通過10.0℃以上；生長期要求月平均氣溫10℃～28℃；16℃～24℃地上莖生前迅速；24℃～29℃為鱗莖膨大適溫；≥30℃生長明顯減慢；≥35℃時產生高溫危害，使葉尖或全株葉片黃乃至枯萎。
大別山屬北亞熱帶季風氣候區，季風顯著，四季分明，雨量充沛，冷熱適中，具有適宜百合生長的良好氣候條件。
環境優勢
種植技術要求
（一）種源
大別山卷丹百合變種。選用優質、抗病、高產、適應性強的百合品種。選擇具有該品種形態特徵的單個百合重50克以上，單個芽頭重20克以上，無病斑、蟲眼、腐爛，芽頭平、鱗莖圓整、鱗片潔白、抱合緊密、大小均勻的鱗莖種子。
（二）立地條件
（三）栽培管理
1. 種球：鱗莖重量≥50g。
2. 栽種時間：9月下旬至11月中旬。
3. 種植密度：每公頃≤15萬株。栽植深度8cm至10cm。
4. 施肥：基肥施用量占整個生育期需肥量的70%以上，追肥主要以農家肥、土雜肥為主，也可施少量的餅肥等，這樣不僅能提高產量確保品質，而且可以減輕病害的發生。
5. 及時摘蕾：5月下旬至6月上旬花蕾形成前期及時摘除花蕾，控制生殖生長，促進鱗莖迅速膨大。
6. 環境、安全要求：人工除草，生物滅蟲，提高百合質量。
（四）採收。
生長期控制在300天內，於6月中旬至8月底，，百合地上部分正常枯萎時採收。
食用方法
綠豆百合粥
綠豆100克、粳米或糯米適量，加水適量煮熟，再加入50克洗淨的鮮百合略煮片刻即可。
在食用之前，加入白砂糖或者冰糖調味。
適用於咽喉乾咳、熱病後餘熱未盡、煩躁失眠等症的治療。
功效：清熱解毒、利水消腫。
清蒸百合
鮮百合適量洗淨，蒸熟食用。
適合肝炎、胃病、貧血、體虛等症。
功效：益氣養陰潤肺。
蜜汁百合
百合60克，蜂蜜30克放碗內拌勻，鍋隔水蒸熟食用。
百合、蜂蜜兩者同適用於秋冬肺燥咳嗽咽乾、肺結核咳嗽、痰中帶血、老年人慢性支氣管炎乾咳及大便燥結等症。
功效：滋潤心肺，潤腸通便。
百合蓮子粥
淨百合30克，蓮子25克，糯米l00克，加紅糖適量，共煮粥食。
適用於治療脾胃虛弱的胃脘痛、心脾虛或心陰不足的心煩不眠症。
功效：養胃緩痛、補心安神。
金光南瓜
原料：
南瓜、鮮百合、糖、香蔥。
做法：
1、將材料備齊；
2、取南瓜根部一塊，用快刀貼著瓜皮削掉；
3、南瓜肉切成3毫米左右的片；
4、將南瓜塊沿盤沿擺好；
5、鮮百合取最新鮮的部分掰成片，洗淨瀝乾和適量白糖混合均勻；
6、水燒開，隔水蒸10-20分鐘，取出撒適量香蔥花即可。
小貼士：
1、最好選用內瓤金黃、清甜的南瓜，口感色彩都比較好；
2、百合不新鮮的部分一定要去之不要，以免影響口感、成品美觀度；
3、南瓜、百合本身有甜味，拌糖的時候不要太多，以免太甜；
4、隔水蒸的步驟也可以用微波爐操作，蓋上保鮮膜大概5-8分鐘左右
5、蔥花主要做裝飾用，不用蔥花也可。
百合魚片
原料：
草魚片，百合。
做法：
1.魚片加鹽，胡椒粉，料酒醃製15分鐘。
2、魚片醃製15分鐘後，加點澱粉拌勻一下。
3、鍋中水開，倒入魚片。在水裡氽一下水。2到3分鐘撈起待用。
4、鍋有底油，放薑末，蔥末，爆香一下，倒入紅辣椒，百合翻炒1分鐘。
5、倒入待用的魚片，這是不要翻炒，加小半碗水，加鹽，雞精，蓋鍋蓋燒3分鐘。
6、撒點蔥花就可出鍋。
三色百合
原料：
百合、西芹、銀杏。
做法：
1、百合切去兩頭，剝開洗淨；
2、西芹去葉去筋切段；
3、銀杏在外殼剪口，入清水煮5分鐘後撈出浸入涼水，剝去殼和皮
4、炒鍋燒熱後加入植物油，油溫至六成熱左右下西芹煸炒；
5、然後分別加入銀杏和百合，煸炒後調入鹽和雞精；
6、沿鍋邊加入少許清水，快速翻炒至百合顏色變成透明即可。
百合炒蝦仁
材料：
鮮蝦，百合，荷蘭豆。
調料：蔥末，鹽，胡椒粉，糖，料酒，生抽。
做法：
1、將百合剝成瓣洗淨，瀝乾；荷蘭豆去角筋洗淨切成兩段；將蝦只去蝦仁，去蝦線，洗淨。
2、將處理乾淨的蝦仁放入小碗中，加入鹽，胡椒粉攪勻；將荷蘭豆放入開水中焯一下快速取出，然後放入涼水中浸泡，激涼保持翠綠。
3、炒鍋倒入適量油，燒至五成熱時，下入蝦仁劃散，變色後撈出。
4、炒鍋留底油，燒熱後下入蔥末炒香，加入蝦仁，烹入料酒，加入百合，鹽，糖，生抽，胡椒粉及少許鮮湯，翻炒片刻待熟，放入荷蘭豆炒勻，即可出鍋。
質量特色
1、感官特色：鱗莖圓整，鱗片肥厚，抱合緊密，單個鱗莖50g以上，色澤潔白，味微苦，肉質軟糯，無異味。肉頎鬚根長度不超過1cm。單芽獨頭，色白個大，外形大小均勻。
2. 理化指標：水份含量≤11%，可溶性糖≤7%，澱粉含量≥10%，粗纖維含量≤0.60%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
