大三元（北京）食品加工有限公司

大三元（北京）食品加工有限公司是集酒家餐飲、食品加工為一體的餐飲集團，成立於1983年，由中信集團領導榮毅仁先生創辦，“末代皇弟”愛新覺羅溥傑親筆提名“大三元”，有“福，祿，壽”即富貴、美滿、吉祥之意。

基本介紹

• 公司名稱：大三元（北京）食品加工有限公司
• 總部地點：中國北京
• 成立時間：1983年3月3日
• 經營範圍：月餅及糕點
• 產品評價：皮薄餡靚、口感細膩、色澤美觀”
• 地理位置：故宮景山北海三大皇家景區中心點

企業實力

作為全國唯一執有“大三元”商標權的企業，旗下擁有北京大三元酒家有限公司、大三元（北京）食品加工有限公司以及多家餅屋和糕點專櫃、其食品凝結了百年粵菜的文化沉澱，尤其粵式月餅久賦盛名，連續多年榮獲“北京市優質產品獎”。“皮薄餡靚、口感細膩、色澤美觀”是大多數消費者對大三元月餅的評價。

歷史沿革

“大三元”不是平庸的名稱。在封建科舉制度時代，縣學考試第一名稱“案首”，鄉試第一名稱“解元”，上京會試第一名稱“會元”，殿試第一名稱“狀元”。據專家考評，有科舉制度以來，能連中三元的人，真是鳳毛麟角。酒家取名大三元，就是取連中三元的意思。

說起北京的餐飲老字號，大三元的名頭在上世紀80年代可謂是家喻戶曉，以正宗高檔粵菜著稱的大三元，在那個年代是食客身份的象徵。始建於1983年3月3日的大三元酒家，是北京第一家經營正宗粵菜的高檔餐廳，被海內外眾多食客奉為“京城粵菜第一家”。其地理位置相當絕妙，在寸土寸金的北京城，大三元竟然坐落在故宮、景山、北海三大皇家景區的中心點，皇家建築盡收眼底，只這一點就不得不讓人心馳神往。

大三元的原材料從乳豬、海鮮、蔬菜到各種醬料都是每天用飛機或火車從廣州運送到北京，大廚也都是從廣州專門請來的名家。這在當時是非常難得的，這也保證了大三元粵菜是由廣州各知名酒家選派的一流大師，許多都獲得國際大獎。

在上世紀80年代，大三元的人均消費就達到了40-50元，在當時已經算是非常高的消費水平了。很多國家領導人都來過大三元，很多到中國訪問的國際政要也被安排在大三元用餐。當時，人們以在大三元宴請賓朋作為身份的象徵，大三元在北京餐飲業的地位可見一斑。

很多人熟悉大三元，是從名揚四方的廣州大三元酒家開始的，根據1994年出版的《廣州百科全書》記載，坐落在長堤的大三元酒家，是1919年（民國八年）由溫心田創辦。在20世紀20年代，與南園、西園、文園合稱廣州四大酒家，並位居榜首。不但在廣州名氣大，而且在東南亞一帶也享有盛譽。以紅燒大群翅、太爺雞、生炒水魚絲、蟹黃雞翼球為四大名菜。1990年仍有職工790名。

美籍華人李士風先生自行中譯的《晚清華洋錄》（2004年上海人民出版社出版）中兩次提到1839年（清道光十九年）、1842年（清道光二十二年），李家曾請廣州城最好的酒家大三元在家中操辦酒席，1842年是最盛大的一次，這是作者曾祖父李致祥（學者梁延柟的學生，進士出身，因協辦夷務而學習英文，曾作林則徐的英文翻譯）結婚的婚宴。參加婚宴賓客，多是當時廣州的達官貴人。“婚宴菜譜”按書載抄錄如下：錦繡紅袍（紅燒乳豬）、百花齊放（花膠釀蟹鉗）、永結同心（雲腿、花椰菜、帶子、海螺扎）、百年好合（蘿蔔瑤柱環）、鴛鴦戲水（鮑魚、魚片、菜膽）、紅鸞金鳳（炸子雞）、年年有餘（清蒸大石斑）、金盤銀珠（蟹肉炒飯）、花團錦簇（上湯煎蝦餃）、如意吉祥（乾燒伊府麵）、花好月圓（杏仁糊湯丸）、百子千孫（哈密瓜布丁）、滿堂吉慶（雪梨燉杏仁）。這是當年大三元大廚的精心傑作。

大三元酒家鼎盛時期曾經在廣州、北京、南京等全國各地都遍地開花，雖不知《晚清華洋錄》所說的大三元酒家結束於何時。從清道光、鹹豐、同治、光緒、宣統到民國，時空跨度實在太大，無從考究。但唯一可以確定的是：廣州大三元酒家的百年粵菜精華，正在北京華麗地延續著……