夜合鴨片

夜合鴨片是一道口味鹹鮮味的私家菜 ，主要食材是鴨肉、核桃。

基本介紹

• 中文名：夜合鴨片
• 主要食材：鴨肉，核桃
• 分類：私家菜 
• 口味：鹹鮮味
• 工藝：抓炒

菜系及功效

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製作材料

主料：鴨肉125克,核桃100克

調料：夜香花15克,大蔥10克,姜2克,植物油50克,黃酒8克,澱粉(豌豆)9克,胡椒粉0克

製作工藝

1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約18克；蔥洗淨切成蔥欖；姜去皮洗淨切成姜花；將鴨肉洗淨切片用濕澱粉10克拌勻；燒鍋放油，把鴨片放入拉油至熟，傾在笊籬里，濾去油分。

2.將鍋放回爐上，把蔥欖、姜花、鴨片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、濕澱粉7.5克、胡椒粉調勻為芡，加入核桃、乾淨夜香花，包尾油5克炒勻上碟便成。

製作要訣

因有鴨片拉油過程，需準備植物油500克左右。