多香鹵羊腿

多香鹵羊腿是一道菜品，主料是羊腿，輔料是香辣醬等，調料為五香料、十三香、雞精等，通過小火滷製的做法而成。

基本介紹

• 中文名：多香鹵羊腿
• 主要食材：羊腿1隻(重2500克、)  香辣醬50克
• 分類：家常菜
• 輔料：十三香25克、雞精5克

菜系及功效:鹵醬菜

多香鹵羊腿原料：羊腿1隻(重2500克、) 香辣醬50克、五香料5克、十三香25克、雞精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、3紅滷水3000克、精煉油30克、香菜未lO克、

工藝流程：

羊腿洗淨-->砍成大塊-->氽水待用-->炒香調料-->加入滷水-->熬香撈渣-->放入羊腿-->小火鹵熟-->撈起冷卻-->切片入盤

多香鹵羊腿的做法：

1．將羊腿治淨，片去筋膜等，砍成大塊，洗淨瀝於，入開水中氽水，撈起待用。

2．淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，先將香辣醬炒香，再將各種調料炒香上色，加入紅滷水，大火燒開，大去浮末，撈起渣。放入羊腿，小火鹵熟，撈起瀝乾，冷卻後，切成塊入盤，澆原汁，撒香菜即可。

成菜特點：

色澤褐黃。細嫩醇厚，軟糯多味，辣香誘人，風味冷蕖，酒飯均可、

操作關鍵：

羊腿必須治理乾淨，氽水要透，用小火滷製，時間不要長。切塊澆汁要均勻