多元不飽和脂肪

多元不飽和脂肪(英語：Polyunsaturated fat)是兩類不飽和脂肪之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單元不飽和脂肪則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪包括亞麻油酸及次亞麻油酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

多遠不飽和脂肪酸有兩種：omega-3家族和omega-6家族。omega-6雖然不錯，但是供應來源充足，而omega-3卻是不夠的。

omega-3家族有三名成員，其中包括存在於亞麻籽的ALA(亞麻酸)。ALA被認為必需脂肪酸，身體無法自行製造，必須從飲食中攝取。另外兩種omega-3分別是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA（二十碳五烯酸）可以從魚類當中攝取。後兩種對我們重要性可能比ALA還大。雖然人體理論上可以藉助ALA製造另兩種omega-3，但事實上似乎不是這樣。所以我們才必須從魚身上獲取這些重要脂肪酸“成品”。

現代醫學普遍認為，多元不飽和脂肪會同時降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)(LDL)及高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)(HDL)，相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。