夏邑煎饃

煎饃、又叫攤饃。就是上下兩張麵皮中間夾上韭菜或菠菜兩種蔬菜混和雞蛋，然後在平底鍋上炕熟。

現在的攤饃花樣很多，主要還是來自顧客的需求，現在的煎饃不單單是兩張麵皮夾青菜那么簡單了。如果需要，你可以加入雞蛋、火腿腸、辣條、孜然粉等等。

基本介紹

• 中文名：煎饃
• 英文名：jian mo
• 主要食材：韭菜，菠菜，雞蛋，辣條
• 分類：特色小吃，小吃
• 口味：香辣　濃香 香甜

簡介：

煎饃其實操作很簡單，屬於快餐類小吃，是夏邑縣城、鄉、鎮大街小巷最常見的一種小吃。如果你餓了就來份煎饃，不需要等太久，只需要1~2分鐘，一股濃濃的香氣便撲鼻而來，吃起來更是美味絕口，煎饃有簡單快速方便的優點，是男女老少最熱衷最喜愛的一種小吃。

不管你餓不餓，來份煎饃，咬起來就是享受！

麵皮攤制：

取普通白面一斤，加入清水攪拌，攪拌至不能有乾麵粉為止，要求和稀湯一樣稀。

確認平底鍋加熱後，先用普通刷子沾油刷一下平底鍋。用勺子打多半勺麵糊（不要太多，麵皮厚了熟的慢），輕輕地倒入平底鍋的中心，用T形狀的推子從中心將麵糊小心翼翼的順時針或逆時針向外擴散，直到麵皮邊緣微微翹起時，再把麵皮反過來，等十秒左右，一張麵皮就製作完成了。　當然，攤麵皮是一項技術活，不浪費幾斤麵粉是練不成的，只要功夫下得深，你就能很快進入狀態。

煎饃：

用刷子沾油刷一下平底鍋，先將一張麵皮在平底鍋上放平 ，抓一把切好的碎菜放在麵皮上，加入佐料和少許鹽，用勺子或手把佐料攪拌均勻。如果顧客要加雞蛋、辣條或火腿腸，就把它們和材料一起攪拌。有喜歡吃辣的顧客，你也可以用刷子刷點辣椒醬。

切記：麵皮邊緣不能露出菜，最後上面覆蓋一張麵皮，上面用刷子刷點油，等翻過來的時候不至於炕焦

手拿小鏟子最多翻滾三四次就能聞到香飄飄誘人的菜味了 。