基本介紹
- 中文名：夏津布袋雞
- 主要食材：雞
- 分類：山東小吃
- 口味：香甜
製作過程
製作時，將一隻一斤半的雛雞宰殺後，用熱水(水溫由60℃逐漸加到80℃)燙過、退毛、拔淨毛根、洗淨。從雞頸刀口處推至頭下割頸骨(皮不要割斷)，用刀自頸部往下剔至尾尖和兩條小腿、兩翅上節骨，剔去骨頭，連頭帶皮翻剝下來，切去肛門大腸，摘去內臟。將雞皮翻過，成原雞形，切去翅梢、嘴尖、爪尖。將瘦豬肉洗淨，水發口蘑，玉蘭片、干貝、海參和蛋糕切成一分半見方的丁，並用沸水焯過。炒勺內放入花生油，中火燒至四成熟時，放蔥末、薑末、肉丁、煸炒後，再放入玉蘭片、口蘑、海參、干貝、海米、醬油、精鹽、紹酒，煸炒後盛入碗內；再從雞頸刀口處裝入雞肚內，即成“布袋雞”。用二寸長的竹針將雞頸刀口縫住。將花生油倒入勺內，旺火燒至七成熟時，將“布袋雞”用蜜水刷過放入油內炸，待皮面呈淡紅色時，用小鏟翻轉撥動炸二分鐘撈出，盛入大碗內(腹朝下)，加入配製好的清湯、醬油、紹酒，精鹽、蔥段、薑片入籠蒸熱取出，將雞放入盤內(腹朝上)。 將蒸雞的原湯盛入炒勺內，再放入醬油、清湯、雞蛋花、馬蹄、濕澱粉勾芡，沸後撇去浮沫，再加入蔥油、味素調勻，澆在雞上即成。雞肉呈淡紅色，軟嫩而細膩，清香撲鼻。
