夏日蜜桃派

用料

1. 派皮：將黃油切成2cm見方的小塊，裝入大碗。將麵粉過篩，與鹽，砂糖混合，用切板將黃油拌入麵粉中，攪拌至粗玉米粒狀。（不要過度攪拌，不均勻也沒有關係）
2. 將冰水，蘋果醋混合入量杯中，加2tbsp冰水混合物入步驟1的麵粉混合物中，用刮刀拌至完全吸收，繼續加水，每次加1-2tbsp，用刮刀攪拌均勻至麵團狀。這個方子中的麵團會比較濕軟。
4. 將冷藏好的派皮從冰櫃拿出，擀成0.5-0.7cm左右的薄片，鋪入派模中，用擀麵杖將邊緣多餘的麵團擀掉。用叉子在派皮底部插小洞，以免派皮在烘烤過程中鼓起。
6. 派餡：將薄荷葉，粗砂糖，紅糖，山粉混合入食品料理機攪打均勻。
8. 將水蜜桃小丁倒入步驟6的糖粉混合物中，加入新鮮檸檬汁，攪拌均勻
9. 將製作好的餡料倒入派皮中，將水蜜桃薄片鋪在餡料上
10. 入烤箱中層烘烤35-40分鐘，至派皮金黃，派餡汁水冒泡溢出。烤好後的派冷卻30分鐘後就可以脫模享用啦。