壽桃籺

壽桃籺，是廣東比較常見的特色小吃。顧名思義，壽桃籺是做成壽桃形狀的，有一個固定的籺模，裡面雕刻出壽桃的輪廓及精緻的花紋，做籺時把包好的籺往籺模里按，再倒出來時就成了背面平滑、正面飽滿，就像一個大桃子從中間切為兩半的樣子。

傳統的壽桃籺還會用紅紙在籺面上點上紅印，以示喜慶。在廣東地區，做壽、結婚、進宅等都有做籺分發給親朋好友吃的風俗。

基本介紹

• 中文名：壽桃籺
• 地區：廣東
• 風俗：做壽、結婚、進宅
• 特點：正面飽滿，桃子型，圓形均有

製作

壽桃籺做好後，會用一片籺葉墊在背面，這籺葉在農村主要是鳳梨葉，城市沒有就用大竹葉剪成籺的形狀然後貼在籺上。

壽桃籺的種類最為繁多，有綠豆餡，有糖籺，還有艾籺。 綠豆餡壽桃籺籺身呈白色，具體製作方法如下：準備好煮沸的開水，先用籺蓋盛著準備做籺用的籺粉，把它堆成小山狀，然後倒適量沸水進籺粉中間，開始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好，籺粉很快就能搓成一個大籺團。這時可以從大籺團上取下小小的一塊，搓成圓球狀，再在籺蓋上壓平，就成了籺坯。然後把籺坯捏薄，這個程式比較講求技巧，要求把籺坯捏得中間厚四周薄，便於中心裝餡和四周的捏合，否則容易露餡。捏好籺坯就可把已炒熟的籺餡舀進去，再捏合，然後用籺模按成壽桃狀，就可放進籺籃（盛籺的小竹籃）進鍋蒸熟食用了。

習俗

壽桃籺蒸熟後可以放幾天，食用時加熱即可。綠豆餡的壽桃籺主要餡料有綠豆、黃豆、花生、蝦米、瓜糖等。 糖籺是甜的，製作的不同之處是倒進沸水這一程式換成倒煮沸的糖漿，這樣籺皮就變成了紅色，味道也不同了。籺餡可以是花生加椰絲、瓜糖，或者木瓜絲。

艾籺的籺皮則是用艾葉搗成艾蓉，後用艾蓉和大糯米粉混合而搓成的，因此籺皮呈黑色並帶灰白點點狀。籺餡一般是椰絲和花生。 這些壽桃籺基本上任何時候都可以食，菜市場能買到。在一些村子裡，“正窮晚”（正月的最後一日）是要吃艾籺的。