壩上莜麵是是一道美味可口的傳統名點，屬於河北菜。被譽為口外之寶中的第一寶。莜麵是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產於中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被我國引進，種植於西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。
基本介紹
- 中文名：壩上莜麵
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：秸行稈和麩殼
- 主要食用功效：不僅營養豐富，而且十分耐餓
- 所屬類別：河北菜
莜麵簡介,莜麵吃法,
莜麵簡介
莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是麵粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。
壩上莜麵
莜麵不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜麵，三十里糕，二十里豆面餓斷腰。”說的是人們吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故這裡的人們對莜麵特別鐘愛，奉為至寶。莜麵窩窩、莜麵魚魚成為張家口獨特的風味食品。
莜麵吃法
壩上莜麵魚子
莜麥在壩上地區的種植相當普遍，因此莜麵也就成為壩上地區人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。 將莜麵用開水和成（最好用壩上的水），揪成小麵筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤後再澆上調好的滷汁即可。
