墩餑餑

墩餑餑是北京頗具特色的地方傳統名點。墩餑餑味道甜潤，質地鬆軟且富有彈性，耐嚼有味。

基本介紹

• 中文名：墩餑餑
• 類型：傳統名點
• 來自：北京
• 叫法：面制點心

來源

餑餑是北京人對面制點心等食品的一種叫法。有客人來家要擺餑餑招待，因此老北京糕點店也稱餑餑鋪。餑餑一詞明代楊慎的《升庵外集》中說：“北京人呼波波，南人訛為磨磨。”波同餑音，可見餑餑在明代就有。清代以後的宮廷御膳房專門設有餑餑局，專為皇室做點心，北京城內的餑餑鋪專營滿族糕點。

做法

原料：[麵粉][鹼面][白糖][糖桂花][老酵][花生油]

掌故說明：

製作方法：

將老酵、白糖、鹼面與涼水一起攪成稀糊狀，再放入糖桂花攪勻，倒入麵粉和成麵團，蓋上濕布餳10分鐘；將麵團放在案板上，取一塊麵團，用手反覆按揉至麵團光潤時，搓成直徑約一寸五分的圓條，刷上花生油，摘劑；用手將面按成中間略薄、周圍稍厚的圓餅，放在餅鐺上用微火烙至兩面都呈微黃色後，放入烤爐中烤，直到圓餅暄起並呈白黃色時即成。

墩餑餑顏色白黃，鬆軟有彈性，味甜潤。墩餑餑宜涼吃，所以烤熟後要晾涼，最好放在木箱中悶軟，適於於老人食用。