墨魚菇筍火鍋

做法

1．將墨魚撕去頭須，洗淨後切成麥穗花刀，頭須、用水洗淨後切成小塊；鮮蘑菇去蒂焯水洗淨；韭黃洗淨切段；豌豆苗洗淨瀝水；白菜切成片狀；熟雞肉、白肉和冬筍切片。

2．清湯倒入鍋中，放入姜、蔥、白肉、熟雞肉、冬筍、墨魚頭須和鮮蘑菇，燒開後將白菜加入再燒10分鐘，倒入點燃的火鍋中上桌。墨魚、韭黃和豌豆苗分別裝盤上桌。食用時將墨魚放入滾沸的火鍋中涮1分鐘，撈出蘸上調味汁食用。

特點：墨魚形美，脆嫩可12I，湯汁鮮香。具有滋陰養胃及祛瘀止痛等功效。

原料：鮮墨魚800克，鮮蘑菇、冬筍、熟雞肉、韭黃、白菜、白肉和豌豆苗各200克，生薑25克，清湯1000克。

味碟：醬油、醋、精鹽、白糖、胡椒粉和香油，加少許熱湯調勻；糖蒜另放。可根據個從口味配製，每從一碟。

墨魚味鹹、性平，入肝、腎經；

具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效；

用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。

一般人群均能食用

1. 適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；

2. 脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。

墨魚本名烏賊，又稱烏鰂、花枝或墨斗魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用