堊白

堊白是指稻米胚乳中組織疏鬆而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。

基本介紹

• 中文名：堊白
• 作用：衡量稻米品質
• 堊白粒率：米粒中有堊白米粒的比率
• 影響：加工品質、蒸煮品質

堊白

堊白是衡量稻米品質的重要性狀之一，直接影響稻米的外觀品質和商品流通，影響其加工品質。

米粒堊白區乃是胚乳澱粉及蛋白質顆粒積累不夠密實所致，加工時容易破碎。

堊白粒率

堊白粒率是指米粒中有堊白米粒的比率，為稻米重要品質指標。它不僅關係到外觀好看與否，而且對加工品質、蒸煮品質有很大影響。

國家制定標準：一級優質米堊白粒率在10%以下，二級11%~20%，三級21%~30%，堊白粒率在30%以上為劣質米。

堊白度

堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。

國家相關標準

中華人民共和國國家標準

大米 GB1354-2009

代替GB1354-1986

主要指標：

表2 優質大米質量指標——堊白粒率

品 種

秈 米

粳 米

秈 糯 米

粳 糯 米

等 級

一; 級

二; 級

三; 級

一; 級

二; 級

三; 級

一; 級

二; 級

三; 級

一級

二; 級

三; 級

堊白粒率/%

10.0

20.0

30.0

10.0

20.0

30.0

10.0

20.0

30.0

10.0

20.0

30.0

其他具體指標可以參照GB1354-2009