基礎海綿蛋糕

基礎海綿蛋糕

基本介紹

  • 中文名:基礎海綿蛋糕
  • 主要食材:雞蛋,細砂糖
  • 分類:蛋糕,海綿蛋糕
用料,做法,

用料

材料
用量
雞蛋
135克
細砂糖
100克
水飴
5克
低筋麵粉
90克
A
無鹽黃油23克,牛奶36克

做法

1. 準備·低筋麵粉過篩。 ·在模具內側墊一圈烤紙。另取一張墊紙剪成圓形鋪在底部。 ·將 A放入攪拌碗等容器中。 ·烤箱預熱到160℃。
基礎海綿蛋糕
2. 將雞蛋打入較深的攪拌碗中,放入砂糖,把攪拌碗浸入熱水中隔水打散,直到砂糖完全解、蛋液溫度達到40℃左右。
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3. 水飴隔水加熱,加入蛋液中攪拌均勻(沒有水飴可以多加5克砂糖)。隔水加熱 A,黃油溶化後,使溫度保持在40℃以上。
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4. 將打蛋機調到高速,打發3分鐘~3分半,直到蛋糊潔白黏稠,滴落時不會斷線,滴落下的蛋糊痕跡慢慢消失。 Point 如果蛋糊在滴落過程中斷線了,說明打發得不夠。打發過度的蛋糊紋理粗糙。
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5. 將打蛋機調到低速,繼續打發2~3分鐘,使蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢。 Point 理想狀態:將牙籤插入打好的蛋糊中約1厘米,不會很快倒下。
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6. 篩入麵粉,用橡膠刮刀攪拌。看不到乾粉後,倒入預熱好的A,有節奏地攪拌80~100次。 Point 仔細攪拌至蛋糕糊紋理細膩、富有光澤,用刮刀盛起蛋糕糊時不黏稠、能夠自然地順暢流下。
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7. 將蛋糕糊倒入模具中,連模具一起震兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡,然後放入烤箱烘烤33~38分鐘,蛋糕表面呈淺咖啡色時取出。將模具摔震一下,排出蛋糕中的熱氣,防止出爐後回縮。
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8. 將蛋糕倒扣在冷卻架上,晾至不燙手,翻面,放至完全冷卻。
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9. 可以刷上糖漿,加上打發的奶油和草莓,做成草莓奶油夾心蛋糕。
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