培根(培根肉)

培根(豬肉煙燻肉製品)

培根肉一般指本詞條

本詞條是多義詞,共11個義項
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培根系由英語“Bacon”譯音而來,其原意是煙燻肋條肉(即方肉)或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿香腸)之一,其風味除帶有適口的鹹味之外,還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色,皮質堅硬,用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲;瘦肉呈深棕色,質地乾硬,切開後肉色鮮艷。

培根又名煙肉(Bacon),是將豬肉經醃熏等加工的豬胸肉,或其他部位的肉熏制而成。煙肉一般被認為是早餐的頭盤,將之切成薄片,放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉味道極好,常用作為烹調,煙肉被視為肥胖的主要來源,但因為美國推出了低碳水化合物減肥法,煙肉致肥的觀點漸漸改變。

最常見的煙肉是醃熏豬肋條肉(flitch),以及鹹肉火腿薄片(rasher)。傳統上,豬皮也可製成煙肉,不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。

研究表明,長期食用培根,的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉,即兩片培根,可以增加患結直腸癌18%的幾率。

基本介紹

  • 中文名:培根
  • 外文名:Bacon
  • 別名:煙肉
  • 主要原料:豬胸肉,豬肋條肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:磷,鉀,鈉,脂肪,膽固醇,碳水化合物
  • 主要食用功效:健脾、開胃、祛寒、消食
  • 適宜人群:適宜氣血不足者、體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用脾虛久瀉、胃口不開者、
  • 儲藏方法:冷凍
簡介,營養成分,食用指南,義大利,推薦食譜,主要功效,禁忌,生產製作,醃與熏,切割煙肉,食物營養成分,

簡介

煙肉主要出產地在北美洲,英國和愛爾蘭則稱煙肉為斑條煙肉(streaky bacon)。公元前1500年 中國廚師最早用鹽醃製豬肉。這不僅是早期保存豬肉的方法,還能將豬肉的香味激發出來。培根也是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成,均勻分布的油脂滑而不膩,鹹度適中,風味十足。

營養成分

培根中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪膽固醇碳水化合物元素

食用指南

義大利

在世界各地有產豬的地方就有培根,只是做法上的不同,義大利培根比較類似中西歐國家(盎格魯撒克遜區)的培根,或者近似西班牙的醃腸Tocino,沒有什麼固定的做法,依區域不同,有煙燻的、以香料醃漬的或是經過陳年熟成的。
培根
肉製品:培根
Pancetta使用豬的三層肉,一般而言,將肉攤平修整後,以鹽醃漬二十天左右就可以出售了,而實際上,Pancetta在義大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因為當地的做法是使用豬腹肉瘦肉的部份,比較常見做法是除了鹽醃以外,還加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或新鮮杜松子作調味,然後將較硬質的部份朝外捲起來,緊密縫合綁緊,經過充份的熟成後,切片作為料理的使用。在義大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盤,也可以作為意大利麵的材料,或加在蔬菜湯、燉湯或肉串中。

推薦食譜

金針菇培根卷
材料:
金針菇、竹筍、煙燻培根
做法:
1、首先將金針菇和竹筍用水稍微煮一下,撈起備用;
2、將適量的金針菇和竹筍放在培根中間,然後捲曲後用牙籤固定。
3、烤箱先預熱幾分鐘(200度)。將卷好固定好的培根卷放入烤箱中烤制20分鐘,烤的過程中需要將培根翻轉幾次,讓其均勻受熱。
4、完成。
蘑菇培根意粉
材料
意粉400g,培根100g,小半個洋蔥,大蒜一到兩顆,蘑菇,鮮奶油一杯。
做法:
1、把培根切成片,洋蔥切碎,蘑菇切片,大蒜切成末。平底鍋 放入一些油,然後把這些切好的食材倒進去炒一下。
2、水燒開後,煮意粉大約十分鐘。
3、食材在平底鍋里炒上幾分鐘,然後把火關小,倒入鮮奶油。
4、十分鐘後意粉大概也已經煮軟了,把它們撈起來,放入平底鍋里。
5、灑上黑胡椒和鹽調味,然後把它煮沸兩分鐘後起鍋。
玉米培根湯
湯色明亮但材料豐富晚季玉米、低脂牛奶和黃金馬鈴薯使它變得更為濃厚,是“清新農場派”的絕對代表湯品。 製作時間:
25分鐘
總時間:
35分鐘(含冷凍時間)
製作數量:
4人份
材料:4片厚切培根,每片1cm寬窄見方;1棵蔥,切碎;3杯新鮮玉米粒;1個大的黃金馬鈴薯(225g),去皮,切絲;1/8茶匙熏制辣椒作為裝飾;2/3杯水;4杯低脂牛奶;鹽和胡椒;1/4杯包裝新鮮香菜葉。
做法:
1. 在直徑30cm的鍋中,用中火煎培根6到8分鐘至酥脆,色澤變為棕色。用漏勺將其移至紙巾上乾燥,如果是提前做準備,可加蓋冷藏一晚。
2. 從鍋中取1湯匙脂肪,加入蔥,中火炒制2分鐘直至色澤金黃,變軟。加入2.5杯玉米,土豆絲和辣椒,繼續煸炒2分鐘,加水,再炒制7分鐘直至水份蒸發,蔬菜變軟。
3. 從火上移開鍋,將步驟2中玉米混合物放入攪拌機中進行攪拌,加入牛奶和1/8茶匙鹽以及濃湯,至混合物變得幼滑。至少冷藏3小時可使湯變得很涼,此湯最多可冷藏一晚。
4. 將步驟3中的混合物取出,分為4份入碗,頂部撒上培根,香菜,1/8茶匙新鮮陸生黑胡椒,以及剩下的1/2杯玉米,用辣椒作為裝飾。
蘆筍培根湯
原料:蘆筍400克、培根100克、牛奶300克、橄欖油20克、鹽3克、胡椒粉2克、芝士1小塊(或奶酥20克)、麵粉10克。
做法:
1、把處理好的350克蘆筍放入食物料理機打成泥備用;另50克蘆筍切段備用;
2、熱鍋熱橄欖油,加入蘆筍泥、牛奶、麵粉一起煮到滾;再加入培根、蘆筍段旺火繼續煮15分鐘;
3、加胡椒粉、鹽調味,灑上弄碎的芝士或奶酥粒就可以了。
土豆培根炒飯
材料:土豆、洋蔥、培根、冷米飯
調料:鹽、胡椒粉、孜然粉
做法:
1 土豆洗淨後去皮切丁,洋蔥和培根也分別切丁;
2 起油鍋,油溫後下土豆煸熟至呈金黃色,盛出備用;
3 另起油鍋先下洋蔥煸香,再下培根小火煸乾;
4 冷飯搗松後和土豆丁一起下鍋煸炒;
5 調入鹽、胡椒粉和孜然粉,炒勻即可。
土豆培根焗飯
材料:土豆1個、培根2條、洋蔥1小塊(最好是白洋蔥,紫色的炒出來顏色不好看)、米飯1大碗、馬蘇里拉芝士60克(擦成絲)、卡夫芝士粉1大匙(可省)
調料:辣椒仔辣汁幾滴(可省)、黑胡椒粉1/2小匙、雞精、鹽適、橄欖油25ml。
做法:1、土豆切小丁用涼水浸泡後瀝乾水分,洋蔥、培根切小丁。
2、鍋入油,燒熱後放入培根煎出油,加入洋蔥炒出香味,然後放入土豆炒軟。
3、下入米飯翻炒(可淋入少許水),然後放入雞精、鹽和胡椒粉,滴入辣椒汁,最後撒上芝士粉拌勻出鍋。
4、炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條,放入預熱180°的烤箱,中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可(約10分鐘)。
培根卷蔬菜
先把胡蘿蔔絲,洋蔥絲,金針菇絲,香菇絲等等反正愛吃什麼就切什麼絲,下油鍋扁炒,調味,炒個半熟就行了,之後把培根中間放上蔬菜絲捲成卷,菜湯倒在卷好的培根卷上,烤箱180度10分鐘就可以了。
培根玉米卷
把煮好的玉米卷在培根里然後180度烤5分鐘再拿出來淋上醬汁(生抽、植物油、燒烤醬、蜂蜜)再烤5分鐘之後反面再烤一會就ok了。同時我還做了芋頭卷,紅腸卷和黃瓜卷,搭配著吃,味道不錯喔!
培根炒窩頭
1、窩頭切薄片放烤箱烘乾,下油鍋煎變色。
2、油鍋下蔥,蒜爆炒,放入切成片的培根扁炒,再放青椒,之後用生抽、雞精、鹽調味,(鹽不要太多,因為培根本身就鹹)最後放入煎好的窩頭,翻炒幾下即可出鍋。

主要功效

培根有健脾、開胃、祛寒、消食等主要功效。

禁忌

1.脾胃虛寒的泄瀉下痢之人,不宜多食;
2.老年人、胃腸潰瘍患者禁食;
3.患有急慢性腎炎者忌食;
4.凡浮腫、水腫、腹水者忌食;
4.感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。

生產製作

醃與熏

用鹽醃保存豬肉,傳統把醃肉風乾以後將醃肉摩擦,在經過一段固定的日期後,加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。然後再將醃肉留下吊兩個星期風乾,這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須於放在一個涼快、乾燥、通風環境風乾達九個月。中間有需要的話就將醃肉煙燻。
如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉 Wiltshire bacon),將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水醃製煙肉。煙肉加了蜂蜜醃製,或用來自槭樹的槭樹糖漿醃製煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程,而另外抽水份出來,並且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是,這會犧牲味道。所以煙肉必須然後留下吊為大約兩個星期直到它被風乾。
煙燻是為了使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子裡,點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

切割煙肉

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富,以及相對地較不肥膩。
以豬背部製作燻肉是加拿大煙肉,不過奇怪的是,加拿大煙肉是美國出產而非加拿大出產的,其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未熏制的背部燻肉,並且塗上黃色的玉米粉。這變異稱為peameal bacon,因為這種煙肉加入了玉米粉、豌豆,大大更加了貯藏期限。因此“加拿大”煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。
中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉,但更加便宜和肥膩。衣領煙肉採取自豬的頸部附近。斑條煙肉來自豬的腹部。它是非常肥膩的,油脂長至靜脈平行延伸到外皮。 Pancetta是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉,即斑條煙肉,以一陣濃烈的味道出名。
醃火腿是威爾特郡被治療的煙肉的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜來自一份愛爾蘭的醃火腿食物傳統。
雖然英國是大量出產豬肉,但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸水分碳水化合物
培根約每100克食物中的含量116 千卡23 g2.3 g0.9 g0.3 g0.9 g68 g0.7 g1260 mg11 μg

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