基本介紹
- 中文名：均川麻酥餅
- 主要原料：芝麻，小麥麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少皆宜
在隨州老百姓的家中舉行傳統的婚宴、生日宴等喜慶時刻，鑲嵌喜字寓意的麻酥餅（又稱喜餅）是不可或缺的美食。喜餅是一種象徵，通過它將幸福、喜慶、快樂傳達給各位親朋好友，讓他們也分享其中的歡欣喜悅。在隨州以隨縣均川鎮李廷廣麻酥餅最為有名。
而李廷廣麻酥餅歷史悠久，可追溯明未，李氏祖上是明朝宮廷麵點師，明朝滅亡後回到隨州，為了生存，在隨州開設麵點鋪，生意非常紅火，尤其是麻酥餅更是受到人們的青睞。其傳承藝人李廷廣在保留祖輩原汁原味的基礎上不斷改進創新，形成了今天的李廷廣麻酥餅。為了傳承工藝，李師傅已經申報“非物質文化遺產”，將麻酥餅發揚光大。
據李師傅介紹，做餅子是細功夫活兒，從開始和面到最後出爐共需30多道工序，每道功序都不得馬虎，只有功夫到家，這樣最後的餅子才會又香又酥。其製作可分為五大步驟：
1、和面。選用精製小麥麵粉，加入自製的麥芽糖漿、黃豆粉、豌豆粉等原料，造度力道揉和。靜置待麵團發酵。
2、制餡：餅餡選用蔗糖、果仁、花生米、豌豆、黃豆、玉米等雜糧，或炒、或磨、或熬、或煮，各種原料要用十幾道工序才能最後混合成餅餡，內容豐富，營養均衡。
3、制餅：稱好麵團、餅餡的重量，擀麵皮、包餅餡、按照模具的大小做餅；做好的圓餅放進盛滿白芝麻的篩子裡，均勻地裹一層芝麻，放入模具烤盤內。
4、烤餅：入烤箱烤制。把握好火候，隨時注意餅子的顏色，移動位置讓餅子上色均勻。烤十分鐘左右即可出爐。
5、寫字：用糖漿在剛出爐的餅上寫上“喜”字、“壽”字，寓意喜氣洋洋、吉祥如意。
