地鍋草雞是江蘇地區一道傳統名菜。地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿麵餅，於是便產生了這種飯菜合一的烹調方法。
基本介紹
- 中文名：地鍋草雞
- 主要原料：雞800克
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
- 適宜人群：老少皆宜
- 副作用：無
- 儲藏方法：常溫儲存
地鍋雞的做法,地鍋雞的製作要訣,
地鍋雞的做法
菜系及功效：家常菜譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜 糖尿病食譜 工藝：燜
地鍋雞的製作材料：
主料：雞800克
輔料：茄子(紫皮、長)200克,小麥麵粉300克
調料：大蔥15克,姜15克,鹽10克,醬油25克,植物油25克
地鍋雞的做法：
1. 茄子切塊並用鹽稍醃並擠水；
2. 就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被麵粉裹住；
3. 鍋里油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色；
4. 這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水;
5. 然後麵粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡硬一點的就多揉幾下，等鍋里開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在酥芪В?塹帽?南虜糠忠?誆慫??
6.先大火燒開，再小火燜，至熟，就可以了。
地鍋雞的製作要訣
：
1. 這么做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味；
2. 沒有雞，就只用茄子也可以，那樣就成了地鍋茄子拉
